低4-甲基咪唑含量的焦糖色素制备工艺的研究

• 作者: 农立忠 岑成福 梁达奉 蚁细苗 谭文兴 邓广华 陆镇霆 黄玉南
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 焦糖色素 4-甲基咪唑 糖蜜 碳酸铵
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: TS209.3
• 字数: 3309字
• 语种: 中文

摘要

本文以精炼糖糖蜜为原料，采用氨法成功制备出低4-甲基咪唑含量的焦糖色素。通过单因素试验研究，确定了影响焦糖色素中4-甲基咪唑含量的主要因素及其合理的正交实验水平范围，再以正交实验确定制备低4-甲基咪唑含量焦糖色素的工艺为：反应温度115℃，反应时间90 min，在反应过程中逐滴加入铵盐，铵盐添加量为6%。