液态发酵法生产营养果醋的试验研究

• 作者: 薛业敏 郑桂富
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 水果 啤酒废酵母 醋酸液态发酵
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 试验报告
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2002.01.005

摘要

研究了在液态发酵法酿制果醋中添加酵母水解液对果醋产生的影响,筛选出性能优良的果醋发酵菌种一醋酸菌-7#.并对影响营养果醋质量和风味的三因素:酒精度,糖度,酵母水解液添加量做了正交试验.结果表明,营养果醋的最佳发酵条件为:酒精度7%,糖度18BX,酵母水解液浓度12%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑桂富	蚌埠高等专科学校食品工程系	8	65	4.0	8.0
2	薛业敏	蚌埠高等专科学校食品工程系	5	56	3.0	5.0