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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 食品的风味是食品功能属性的主要组成部分,是由气味和滋味组成的、带给人的嗅觉和味觉在香、味以及口感等方面的一个错综复杂的综合感受,它对食品的感官功能属性、食品的可接受消费以及人们的生活质量方面...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 高压脉冲电场技术是近年来发展起来的一项新兴的非热加工技术,它具有传递均匀、处理时间短、能耗低、能有效保护食品营养成分和天然的色香味等特征,是目前非热处理食品技术中效果最佳、应用前景最好的技术...
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3. 食醋中美拉德反应的探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过模拟美拉德反应定性得出醋液中美拉德反应能够发生;将模拟醋液和醋液在不同温度下放置,通过定期测定样品的色率变化,分析了醋液中美拉德反应发生的程度;通过向醋液中添加亚硫酸钠抑制剂的方法间接评...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 文章以镇江香醋、山西老陈醋(两种)、北京龙门米醋为研究对象,运用SPME-GC-MS对其挥发性风味成分进行了分析鉴定,共检测到89种成分,主要是酸、酯、醇、酮、醛和杂环类化合物.挥发性风味成...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 甜味剂是指赋予食品甜味的添加剂,已成为食品添加剂的主要门类.概述了我国甜味剂工业的发展现状,介绍了国内常见的甜味剂,并对我国甜味剂工业的发展提出了相应对策.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以马氏珠母贝酶法抽提物和葡萄糖为主要底物制备美拉德反应产物,采用高效液相色谱法等方法对其中的游离氨基酸、ATP关联化合物、甘氨酸甜菜碱、糖原、有机酸和无机盐等呈味成分进行了分析检测,并采用T...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为了探讨不同干燥处理方法对八角干果品质的影响,研究中重点对常用的3种干燥法进行研究.试验结果表明:采用二段干燥法的烘箱干燥的八角挥发油含量最高,水分含量则最低,烘干时间7 ～8 h.成品的颜...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 蔬菜在泡制过程中形成对人体有害的亚硝酸盐,为了降低泡菜中亚硝酸盐的含量,本实验以白菜为试验材料,研究添加不同浓度食醋(0,0.3%,0.6%,0.9%,1.2%)对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 文章针对自然发酵微生物群进行毛霉菌种的分离,筛选出明显生理形态的M-5、耐高温的菌株M-16,两株目标菌株.此目标菌株均为产中性蛋白酶毛霉,且在培菌期间积累大量的糖化酶、α-淀粉酶、脂肪酶,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 菌种的种类与配比对酱油的蛋白质利用率影响很大,试验对不同菌种的配比对酱油氨态氮和总氮的影响进行了比较,结果表明,当米曲霉:黑曲霉:木霉为3:1:1时,酱油的氨态氮含量和总氮含量比对照单一菌种...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 实验选取生长速度快的米曲霉菌株AS3.951和产酶活力高的米曲霉菌株CICC2339为对象菌,通过探讨紫外、微波、超声波-热三种不同的物理灭活方法进行米曲霉的原生质体融合,并比较不同方法灭活...
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12. 食醋的人工催陈研究技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 食醋陈酿有自然陈酿和人工催陈方法,都能促进食醋的老熟.自然陈酿食醋老熟慢,但食醋的风味好.人工催陈法有高压静电场、红外技术、超声波技术、微波技术、加臭氧法、激光技术和超高压技术等方法.文章综...
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13. 单锅作业法味精精制的清洁生产技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 文章介绍了已得到应用并取得理想效果的八项味精精制的清洁生产技术,即提高中和料液浓度;用高温水直接配制中和液;提高结晶锅内真空度、降低结晶温度;利用高效板式换热器,用结晶锅排出的高温冷凝水加热...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 高盐稀态自然发酵酿造酱油的工艺是传统技术与现代科技的有效结合.文章详细阐述了以黄豆和面粉为主要原料,经过制曲、发酵、浸出、加热和配兑、澄清等工序进行高盐稀态自然发酵酿造酱油的产业化技术要点,...
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15. 茴香精油三种提取方法比较刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以选择最佳提取小茴香精油的实验方法为目的,应用同时蒸馏萃取法,超临界二氧化碳萃取法和微波萃取法等方法对华北地区的茴香全叶进行提取精油,得率分别为3.133%,2.953%,2.747%.经过...
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16. 双波长分光光度法测定食盐中硒含量刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 在聚乙烯醇(PVA)存在下,在pH10.4的NaHCO3-NaOH缓冲溶液中,硒(IV)与1-(2-吡啶偶氮)-2-萘酚(PAN)、溴化十六烷基吡啶(CPB)反应形成稳定的络合物,该络合物在...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 文章以石油醚为溶剂,用索氏法从草豆蔻中提取挥发油,然后通过气相-质谱(GC-MS)联用手段对挥发油的主要化学成分进行分析,以峰面积归一化法确定各组分的相对含量;结果从草豆蔻挥发油的15个色谱...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 花椒精油是从花椒中提取出的挥发性油, 是食品加工企业和香料行业理想的调香原料.实验以二氧化碳超临界流体萃取花椒中的花椒精油,并摸索出一条合理的萃取工艺参数.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了用超临界CO2 流体萃取大枣精油的工艺及条件,利用GC/MS 对萃取大枣精油的化学成分进行了分析.结果表明:25 MPa,50 ℃下萃取2 h,可获得3.52%萃取率;大枣精油中鉴定出...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取--气相色谱-质谱联用法分别测定生、熟大蒜的挥发性风味物质,检出生大蒜挥发性风味物质共17个化合物,主要成分有二烯丙基二硫醚(61.68%)、二-2-丙烯基四硫醚(13.6...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过静态吸附和解吸实验,选择了X-5型大孔树脂纯化黑加仑果渣花色苷.优化了吸附和解吸条件,结果表明,黑加仑果渣花色苷提取液的最大吸收波长为531 nm,大孔树脂吸附pH 2.0的黑加仑果渣花...
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22. 田菁胶酶法制备半乳甘露寡糖的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为了充分利用田菁酶法生产功能性寡糖--半乳甘露寡糖,进行了不同加酶量、不同反应温度、不同底物浓度和不同pH值对田菁胶水解的影响的单因素试验,根据单因素试验,选用L16(54)正交方式进行田菁...
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23. 果胶酶辅助提取黄姜色素的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过单因素及正交试验研究了果胶酶对黄姜色素提取的影响.果胶酶辅助提取黄姜色素的最佳工艺条件为:加酶量为9.0 mg/g、pH 4.0、酶处理时间4.5 h、酶处理温度40 ℃.
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24. 五香菜烹饪鱼专用调味品的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以五香菜为基料,以花椒、姜、辣椒、大蒜﹑胡椒﹑八角﹑小茴香及食盐为辅料进行五香菜烹饪鱼专用调味品的研制.通过正交试验筛选出该调味品的两种不同口感的最佳配方.其中,麻辣型五香菜烹饪鱼专用调味品...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以两种原料配比为基础,比较研究了黄豆酱生产中的多菌种制曲与单菌种制曲对成品酱的影响.结果表明:多菌种的糖化增香曲在黄豆酱生产中的应用,不仅能产生高活性的酸性蛋白酶,还可产生糖化酶和酯化酶,整...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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