食醋的人工催陈研究技术

• 作者: 周江峰 姜春鹏 李昌文
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 人工催陈 综述 研究技术
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 69-71
• 分类号: TS264.22
• 字数: 3857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2010.09.012

摘要

食醋陈酿有自然陈酿和人工催陈方法,都能促进食醋的老熟.自然陈酿食醋老熟慢,但食醋的风味好.人工催陈法有高压静电场、红外技术、超声波技术、微波技术、加臭氧法、激光技术和超高压技术等方法.文章综述了高压静电场、红外、超声波、微波、加臭氧法、激光和超高压对食醋催陈的机理和研究现状.采用人工催陈法提高食醋老熟,可使食醋更接近自然陈酿酒的风味,缩短食醋陈酿的时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李昌文	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	91	665	14.0	20.0
2	姜春鹏	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	16	59	5.0	6.0
3	周江峰	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	8	1.0	1.0