论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
7005
总下载数（次）
9
总被引数（次）
38208
中国调味品
分享
投稿
本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
总下载数（次）
9
总被引数（次）
38208
分享
文章浏览
目录
-
1. 食用羧酸类香料概况刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 随着分析方法的不断发展,越来越多的羧酸类化合物在食品中被检测出来,由于它们香气差别大,日益受到调香师的重视.文章给出了美国食品香料与萃取物制造者协会(FEMA)对外公布的一般认为安全(GRA...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 阐述了乙酸发酵的固态、固定化细胞和液态深层发酵工艺.论述了膜分离技术在食醋澄清、醋酸连续发酵和冰醋酸生产中的应用.展望了以生物资源为原料进行乙酸发酵以及膜分离与发酵耦合进行乙酸连续发酵的广阔...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 铁是人体必需的微量元素, 铁缺乏是我国主要的营养问题之一.食物强化是一项最具有成本效益性的长期干预措施.文章列举了几种常见的铁营养强化剂及在食物中的应用,并就铁强化技术的研究进展进行综述,以...
-
4. 也谈食品添加剂的安全性刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 介绍了食品添加剂及其在食品工业中的作用,分析了国内外食品添加剂的现状、发展前景及我国食品添加剂存在的问题,探讨了食品添加剂的利弊,综述了食品添加剂的安全性问题及监督管理办法.
-
5. 顶坛花椒的研究与开发刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 文章通过对贵州顶坛花椒的生产和产业现状的调查、分析,总结出顶坛花椒发展的瓶颈及其实现产业化的相应措施与对策,并结合其自身特色提出产品产业链开发建议.
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 文章从植物固醇/固烷醇(酯)降低胆固醇的机理、资源、饮食的多样性以及在食品中(主要是人造黄油和酸奶)的应用情况几方面综述了植物固醇/固烷醇(酯)作为降低胆固醇功能性食品的研究进展.
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 酱油酿造是多菌种协同的发酵过程,耐盐产酯酵母可以提高酱油风味和改善品质,对酱油发酵有着重要的作用,是酱油的增香剂.文章对耐盐酵母的增香原理、耐盐机制、菌种选育及其在发酵工艺等方面的研究作了比...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 在单因素试验基础上,利用响应面法对腐乳生产的培菌条件进行优化.响应面分析结果表明,培菌最佳条件为:温度28 ℃、时间72.7 h、接种量10.2%.
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 在已有的微波法浸提栀子色素的研究中,微波辐照能够提高色素的浸提率.然而,微波辐照也导致了浸提液的温度升高,色素浸提率的提高是微波辐照的作用还是浸提液温度的升高所致,难于甄别.通过在同样温度下...
-
10. 影响蒜素提取率的因素研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 大蒜中含有人体所必须的多种营养物质,其主要活性成分是大蒜辣素、蒜氨酸、大蒜新素等化合物,主要的风味成分是蒜辣素.为了避免食用调和蒜油产品中的有机溶剂残留和有效成分的损失,本研究直接采用一级菜...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 实验采用不同的物理方法:低功率超声波(清洗10 min)、紫外线(照射40 min)和不同的化学试剂:苯甲酸钠(5 g/L)、双氧水(50 mL/L)、次氯酸钠(活性氯0.01%)来清洗鲜切...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 对采集的8个不同地区的臭豆腐样品中的乳酸菌与臭豆腐品质特性的相关性研究表明,臭豆腐中总乳酸菌数量介于2.9×106~6.8×104 cfu/g之间,不同样品总酸含量介于0.6%～1.2%之间...
-
13. 纳豆复合调味酱包的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 纳豆是一种营养价值极高但口味怪异的功能性食品.在纳豆食品中加入甜面酱和芝麻酱这两种基础调味料,配以多种辅料,可制成具有良好风味且使用方便的复合调味酱包.结果表明,纳豆复合调味酱的最佳配方为甜...
-
14. 鸡肉蛋白酶法水解的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶以及木瓜蛋白酶对鸡肉蛋白进行水解,选定水解温度、pH值、固液比、加酶量以及水解时间5个因素进行单因素实验,得到各酶适合的水解条件,通过比较得出木瓜蛋白酶为适合的水解...
-
15. 美拉德反应法制备鸡肉味香精刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 实验是利用鸡骨架酶解液为原料,通过美拉德反应制备鸡肉味香精.探讨了还原糖的添加量,反应温度,反应时间,pH值等因素对鸡肉香精热反应体系的影响,并得到制备鸡肉味香精的各因素最佳水平组合,即当木...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 详细的描述了中和料液调配法生产粗壮型优质味精的工艺,阐述了有关的工艺操作控制指标和关键技术,以及采用此工艺技术生产的成品味精的部分质量指标和外观规格.
-
17. 甜面酱双菌种制曲工艺条件的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究不同条件对黑曲霉、根霉混合制曲效果的影响,确定黑曲霉、根霉混合制曲的最适条件,以利于与米曲霉分别制曲后混合发酵,提高曲料糖化酶活力.结果显示黑曲霉、根霉混合制曲的最适条件为温度32 ℃,...
-
18. 低盐功能糖枸杞、百合泡菜工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 文章对低盐功能糖枸杞、百合泡菜工艺进行了研究,试验结果表明,泡菜最佳发酵条件为枸杞量20%,食盐浓度3%,发酵时间7天,低聚果糖添加量4%(以百合量100%为基准),砂糖添加量为5%,所得产...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以东海海域黑鮟鱇鱼肝为主要原料,通过设置不同参数,研究乳化剂、食用植物油、不同搅拌时间及冰水的不同添加量对鮟鱇鱼肝酱品质的影响,研制了利用黑鮟鱇鱼肝生产出的营养型鮟鱇鱼肝酱的最佳配方.通过感...
-
20. 桂皮精油的化学成分及抗菌活性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 文中用水蒸气蒸馏法提取了桂皮精油,采用GC-MS技术分析了桂皮精油的化学成分,并利用提取的精油进行了抗菌活性实验.结果, 桂皮精油得率为0.60%,精油化学成分中相对含量较多的组成为桂皮醛(...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用微波辅助水提法提取仙人掌多糖,通过正交试验对主要工艺参数进行优化,得到最佳工艺参数为固液比1∶20,微波作用时间4 min,微波功率640 W,在此工艺条件下,仙人掌多糖得率为6.902...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以红曲菌丝体为原料,通过单因素实验及正交设计优化了超声辅助乙醇提取红曲色素的工艺条件.结果表明,最佳提取工艺条件为:超声波功率200 W,乙醇浓度70%,液料比10∶1,提取温度50 ℃.在...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用同时蒸馏-萃取法(SDE)从热风干燥的生姜中提取姜精油.通过GC-MS方法进行定性与定量分析.结果表明,用该法能够有效地提取到姜精油,以色谱峰面积归一化法测定各组分的相对百分含量,含量最...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 选取八角、肉豆蔻、花椒为原料,以乙醇为溶剂,经浸提得到提取物,通过体外抗菌试验探讨提取物的体外抗菌作用,然后对提取物DPPH·自由基清除能力和提取物对猪油抗氧化作用进行了研究.结果表明:3种...
-
25. 燕麦醋中多酚类的含量和组分分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 对燕麦为主要原料的山西老陈醋中的酚类物质的含量和种类进行了分析.分别选用乙酸乙酯、乙醇和水为溶剂,采用高效液相色谱法定性定量测定燕麦醋中常见酚类物质含量.结果表明燕麦醋的乙酸乙酯提取物含有的...
-
26. 调味品中呋喃含量的测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用顶空气相色谱-质谱法测定食品中的呋喃,方法定量检出限3 μg/kg,加标回收率85.6%～101.6%,相对标准偏差(RSD)% 2.36%～5.67%;15个调味品中呋喃含量测定结果表...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取技术和气相色谱-质谱联用技术研究了坛装风脱水榨菜的挥发性风味成分,共鉴定出10类45种化合物.45种化合物中含烃类7种,醇类5种,醚类1种,醛类4种,酮类1种,酸类4种,酯类...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
