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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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1. 酵母抽提物的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 文章主要对酵母抽提物的定义、特性做了详细的论述,并对酵母抽提物的国内外生产与研究进展做了重点探讨,预测了在食品工业中酵母抽提物作为集营养、调味和保健为一体的新一代天然食品配料的未来发展趋势.
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2. 食盐对酱油酿造的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 文章概述了食盐在酱油酿造中的应用和条件,以及对酱油的影响,体现了食盐在酱油酿造中的重要性.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 果醋作为一种新型调味品或饮料受到广大消费者的喜爱,其酿造技术也成为学者们的研究重点.文章阐述了果醋生产菌种的选育方法及其研究现状,介绍了果醋的酿造技术及国内外采用不同生产技术的研究成果,指出...
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4. 影响细菌型腐乳质量的因素刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 文章分析了影响细菌型腐乳质量的因素,详细分析了原料和生产工艺对产品质量的影响,提出了提高成品质量的方法.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 文章对壳聚糖澄清砀山酥梨醋进行了研究,结果表明:随着壳聚糖用量和澄清时间的增加,砀山酥梨醋的透光率逐渐升高;随着澄清温度和pH值的的升高砀山酥梨醋的透光率先升高后下降.通过正交试验确立了影响...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究了香菇柄中呈味核苷酸的纤维素酶法提取工艺.以香菇柄中呈味核苷酸的提取得率为指标,采用单因素法和正交设计法对纤维素酶法提取工艺条件进行优选.试验结果表明,影响纤维素酶法提取呈味核苷酸的因素...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 文章研究了利用发芽的饲料级大麦来提取5′-磷酸二酯酶的工艺条件.试验结果显示,在25 ℃温度下,发芽64 h,麦芽中5′-磷酸二酯酶活性最高.利用此麦芽提取5′-磷酸二酯酶时,粉碎度为60目...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 文章进行了利用大孔树脂纯化辣椒碱的工艺条件研究,结果表明,最佳洗脱条件是:洗脱体积为8倍量树脂体积;乙醇度浓度为95%;洗脱温度20 ℃左右.辣椒碱对四种基本味感阈值的影响实验表明:辣椒碱浓...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 文章通过比较8种大孔吸附树脂的吸附和解吸附性能,筛选出X-5为生姜黄酮的最佳优选树脂,随后对其动态吸附的上样温度、洗脱剂浓度、洗脱流速和洗脱温度等工艺参数以及黄酮的抗氧化活性进行了研究.结果...
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10. 香蕉和橙复合果醋酿造工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以香蕉和橙为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母、醋酸杆菌作为发酵菌种进行液体发酵酿造香蕉橙复合果醋,对原汁配比、酒精发酵、醋酸发酵及果醋澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数.结果表明:香蕉汁...
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11. 酸浆果醋饮料的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以酸浆为原料,经过酒精发酵、醋酸发酵和调配等工艺,研制出酸浆果醋饮料,通过正交试验确定酒精发酵的工艺条件为:发酵时间5天,发酵温度24 ℃,发酵液pH 4; 醋酸发酵的工艺条件为:pH 4....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 对以淀粉为原料,采用挤压法生产焦糖色素的工艺条件进行了优化研究.通过单因素实验和正交实验,获得产品色率达到最优的工艺条件为:挤压机出口温度200 ℃,物料pH 6.0,水分含量25%,氨基化...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 在基本不改变原有镇江香醋生产工艺和控制参数的条件下,添加安卡红曲菌和植物乳酸杆菌,从而保持镇江香醋的原有风味,同时提高莫纳考林 K和γ-氨基丁酸的含量,增强镇江香醋的功能性.
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14. 沙棘果醋发酵饮料生产工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 论述了以沙棘果为发酵原料,以黑米、糯米、麸皮为辅料,经醋酸菌和酿酒酵母发酵、预处理,再添加适量蜂蜜、蔗糖调味而研制出的沙棘果醋饮料.确定的工艺技术参数为:沙棘∶黑米∶糯米∶麸皮的配比量为1∶...
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15. 酶法酵母肉类香精的制备刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 利用酵母酶法制备肉类香精;从啤酒厂废酵母泥、饲料用的酵母粉、啤酒酵母、增香酵母四种酵母菌中筛选最佳生产酵母;同时采用正交实验对酵母自溶条件进行优化,从最佳自溶条件得到的酵母水解液与木糖进行M...
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16. 5′-肌苷酸在榨菜中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 呈味核苷酸被越来越广泛地应用于酱腌菜的制作,以提高产品的风味;而市售榨菜在货架期中鲜味会有较明显的下降.文章研究了榨菜中呈鲜物质在货架期含量的变化,将不同的IMP和GMP配比的呈味核苷酸用于...
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17. 鸡枞菌菌丝体复合调味料的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用液态发酵法制得鸡枞菌菌丝体发酵液,经匀浆、酶解、浓缩、配料、干燥等工序研制出鸡枞菌菌丝体复合调味料.文章在前期研究的基础上主要对配料这个关键步骤进行了试验研究,通过均匀试验得出优选配方为...
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18. 响应面优化蔗渣常压水解木糖工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究响应面法优化蔗渣常压水解木糖的工艺.在单因素试验基础上,利用Design-Expert7.1.3设计了响应面试验,研究硫酸浓度,水解时间,液料比对木糖得率的影响.结果表明,蔗渣常压水解木...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 文章用C18制备柱(10×150 mm,10 μm),乙醇-水混合溶剂洗脱,建立了制备型反相高效液相色谱法(RP-HPLC),从皂化后的辣椒红色素粗品中成功制备了高纯天然辣椒红素和β-胡萝卜...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以玉米粉为原料,选用红曲霉菌M3428,进行液态发酵制备红曲色素.采用正交实验设计,得出产红曲色素最佳发酵条件为:500 mL的三角瓶装液量100 mL;摇床转数150 r/min;发酵时间...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用微波消解-氢化物发生原子吸收光谱法测定酱油中总砷含量,并对样品前处理方式及测定的干扰情况进行分析讨论.方法的特征浓度为0.17 μg/L,检出限为0.014 μg/L,样品相对标准偏差为...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用超临界流体萃取技术提取八角茴香油,研究了温度、压力、时间对超临界流体萃取得率的影响,采用正交试验法进行了最佳工艺优化,利用GC/MS 对萃取八角茴香油的化学成分进行了分析.结果表明:萃取...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 建立一种方便快捷地测定甜面酱挥发性成分的顶空固相微萃取--气相色谱-质谱法.以总峰面积为指标,考察了萃取头、萃取温度、萃取时间、离子强度、质量浓度、溶剂体积和解吸时间对甜面酱样品中挥发性成分...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用Inersil-ODS-SP,4.6 mm×250 mm 色谱柱,以甲醇+0.02 mo1/L乙酸铵为流动相,HPLC法同时测定四川泡菜中苯甲酸、山梨酸、柠檬黄和姜黄.样品经纯水溶液浸泡...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 通过正交试验设计实验方案,以方差分析优化实验条件制备得到了香味浓郁的自制豆豉.采用原子吸收分光光度法测定自制豆豉的Ca,Mg,Cu三种营养元素.该法简单、快速、灵敏度高,准确性好.回收率在 ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 建立了用微波消解样品、氢化物原子吸收光谱法测定豆豉中重金属铅的方法.研究了消解试剂、消解温度和消解时间对样品消解效果的影响,优化了氢化物原子吸收光谱法测定铅的条件.在选定的实验条件下,铅的线...
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27. 天然植物食用香辛料在烹调中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 文章主要介绍了天然植物食用香辛料在烹饪中的调香、调味、调色和延长烹饪原料的保质期等方面的作用及运用,旨在为烹饪行业合理地运用香辛料提供一定的理论依据,从而更好地发挥香辛料的使用价值.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为了从根本上解决贵州肉类油辣椒产品的质量安全问题,将HACCP食品质量安全保障体系应用到生产过程控制中,通过进行危害分析、关键控制点的确定、关键限值的建立及监控、纠偏措施等程序的实施,以提高...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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