玉米液态发酵制红曲色素及在食品防腐中应用研究

• 作者: 徐伟 成宇 王金凤 范志诚
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米粉 红曲色素 液态发酵 防腐
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 89-92
• 分类号: TS264.4
• 字数: 4051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2010.12.020

摘要

以玉米粉为原料,选用红曲霉菌M3428,进行液态发酵制备红曲色素.采用正交实验设计,得出产红曲色素最佳发酵条件为:500 mL的三角瓶装液量100 mL;摇床转数150 r/min;发酵时间14天;培养基初始pH 4.5.将液态发酵得到红曲色素应用于辣白菜和熟五花肉的防腐中,结果表明:红曲色素对两种食品均具有防腐作用,用浓度25.6 mg/ mL的红曲色素溶液浸泡,熟五花肉可延长保存期2天,辣白菜可延长保存期4天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金凤	哈尔滨商业大学食品工程学院	25	195	8.0	13.0
2	徐伟	哈尔滨商业大学食品工程学院	45	205	8.0	12.0
3	范志诚	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	36	3.0	3.0
4	成宇	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	8	1.0	1.0