酸浆果醋饮料的研制

• 作者: 文连奎 林柯 王治同 顾岩
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酸浆 果醋 研制 饮料
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 60-63
• 分类号: TS255.47
• 字数: 3519字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2010.12.011

摘要

以酸浆为原料,经过酒精发酵、醋酸发酵和调配等工艺,研制出酸浆果醋饮料,通过正交试验确定酒精发酵的工艺条件为:发酵时间5天,发酵温度24 ℃,发酵液pH 4; 醋酸发酵的工艺条件为:pH 4.5,发酵温度30 ℃,发酵时间6天,醋酸菌接种量7%;果酸饮料的配方为:果醋液添加量10%,果醋液含糖量12%,食盐添加量0.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文连奎	吉林农业大学食品科学与工程学院	144	578	12.0	16.0
2	林柯	吉林农业大学食品科学与工程学院	27	76	5.0	7.0
3	王治同	吉林农业大学食品科学与工程学院	30	102	6.0	7.0
4	顾岩	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	13	2.0	3.0