利用有活力和无活力的啤酒废酵母生产酵母抽提物

• 作者: 武慧媛 薛文通
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒废酵母 酵母抽提物 自溶 酶水解
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 62-65
• 分类号: TS261.11
• 字数: 3217字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2010.05.012

摘要

以两种形态的啤酒废酵母(有活力的和无活力的)为原料,制备酵母抽提物.实验表明,采用自溶法处理啤酒废酵母液(有活力的),最佳作用条件是在温度45 ℃、pH 5.5下,自溶28 h,所得酵母抽提液的氨基氮含量为5.16 g/L,氨基氮得率为6.77%,产品得率为69.01%;酶采用酶水解法添加木瓜蛋白处理啤酒废酵母粉(无活力的),最佳作用条件是在木瓜蛋白酶添加量2.5%(以酵母干重计)、温度55 ℃、pH 4.5下,酶水解时间18 h,所得酵母抽提液的氨基氮含量为3.35 g/L,氨基氮得率为4.31%,产品得率为76.66%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	武慧媛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	6	1.0	2.0