剁椒鳙鱼头软罐头的研制

• 作者: 辛松林 陈祖明
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 剁椒 鳙鱼头 软罐头
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 75-76,83
• 分类号: TS295.4
• 字数: 1968字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2010.05.016

摘要

剁椒鱼头菜肴咸、鲜、酸、辣,深受消费者喜爱,对传统烹饪工艺的改进,通过正交实验分析了对菜肴口味产生影响的调味料,并确定了最佳调味料配方和腌制料配方,解决了传统菜肴批量生产过程中菜肴风味变化较大的问题,使剁椒鱼头软罐头产品的风味得以提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛松林		25	178	8.0	12.0
2	陈祖明		20	103	6.0	9.0