鲍鱼及其副产物综合加工利用研究进展

• 作者: 刘先进 李来好 杨少玲 杨贤庆 陈胜军 黄卉
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鲍鱼 副产物 加工利用技术 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 76-81
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 7985字
• 语种: 中文

摘要

鲍鱼作为海珍品深受国内外广大消费者的喜爱.随着养殖技术的日益成熟和养殖产量的不断增长,中国已成为世界第一鲍鱼养殖和消费国家.为提高鲍鱼产品原料利用率和产品附加值,鲍鱼加工技术也逐渐向综合利用和高新技术方向发展.本文综述鲍鱼肉的加工利用现状(干鲍、冻鲍、鲍鱼罐头),并对其加工工艺进行具体介绍;同时综述鲍鱼加工下脚料(内脏)及鲍鱼壳的高值化开发利用现状,并对鲍鱼综合加工与利用前景进行展望,旨在为鲍鱼的进一步开发利用提供参考.