复合香辛料精油对冷却猪肉中单核增生性李斯特菌的抑制作用

• 作者: 于鸿鹏 刘晓丽 吴克刚 柴向华 莫伟轩
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 单核细胞增生性李斯特菌 冷却猪肉 香辛料 精油
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 42-45,49
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2010.01.007

摘要

利用超临界CO2萃取丁香、肉桂及黑胡椒精油,研究三种精油对单核细胞增生性李斯特菌的抑制作用,并将复合精油应用于冷却猪肉保鲜.结果表明:三种精油对单增李斯特菌都有较强的抑制作用,黑胡椒精油的抑菌能力最强,最低抑菌浓度为48 mg/L,肉桂和丁香分别为72 mg/L和96 mg/L;通过正交实验确定最优复合精油菌比例,即丁香精油∶肉桂精油∶黑胡椒精油为3∶2∶2;复合精油MIC值为16 mg/L,精油复配产生相加作用,使复合精油的抑菌效果增强;复合精油对冷却肉中的单增李斯特菌具有抑制作用,可以延长冷却猪肉的保鲜期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚	广东工业大学轻工化工学院食品与生物工程系	91	566	13.0	19.0
2	柴向华	广东工业大学轻工化工学院食品与生物工程系	76	495	13.0	18.0
3	刘晓丽	广东工业大学轻工化工学院食品与生物工程系	25	190	9.0	13.0
4	于鸿鹏	广东工业大学轻工化工学院食品与生物工程系	8	87	5.0	8.0
5	莫伟轩	广东工业大学轻工化工学院食品与生物工程系	1	24	1.0	1.0