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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 交联辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种新型食品乳化增稠添加剂,具有糊粘度高、乳化分散性能良好,还具有耐盐耐酸性,在蚝汁中添加该种变性淀粉可明显改善蚝油的品质,有效地防止蚝油分层沉淀倾向.利用模糊评价方...
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92. 菠萝发酵果醋生产工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以菠萝为原料,在酵母菌ZK-1和醋酸菌AS1.01的先后作用下发酵制备营养丰富的风味保健醋.通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件.试验表明:果胶酶添加量为200 mg/L时,菠萝出汁...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 文章通过实验研究,分析出了味精中肉眼可见杂质和味精经过水溶后过滤所得杂质的产生原因和解决办法.实践证明只要采用文中试验方法,解决这些具体问题是行之有效的.
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94. 蔬菜复合调味品的加工技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 此研究提出了一种以腌制发酵的蔬菜、辣椒、植物油为主要原料生产蔬菜复合调味品的加工技术,对蔬菜复合调味品的生产工艺、最佳配比、操作技术要点、产品质量标准及工艺参数进行了研究.该产品色、香、味佳...
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95. 黑豆纳豆发酵工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以黑豆为原料,纳豆芽孢杆菌为菌种,对影响黑豆纳豆的发酵工艺的因素进行研究.通过单因素实验、正交试验和产品感官评定,得到的黑豆纳豆发酵的最佳条件为:黑豆浸泡时间为20 h,添加NaCl 0.5...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 利用气味指纹分析技术(电子鼻)对四川汉源地区所产的青花椒和红花椒种进行了检测,运用主成分分析(PCA)和判别因子分析(DFA)方法进行分析,二者之间的气味存在明显的差异,与感官分析得出的结论...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用乙醇萃取白胡椒的抗氧化成分,用色谱-质谱法分析鉴定,并用总离子流色谱峰的峰面积进行归一法定量分析其成分.然后鉴定出胡椒碱(81.71%),十六甲基-八硅氧烷(2.45%),顺-(-)-2...
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98. 沙棘果醋香气成分的GC/MS分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法对沙棘果醋的香气成分进行提取,用气相色谱-质谱对香气化合物进行分析,结合谱库检索技术对化合物进行鉴定,应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量,共分离鉴定出82种香气成分,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 利用稳健统计技术结合图示方法分析了酱油氨基酸态氮的能力比对数据;通过计算实验室间Z比分数和实验室内Z比分数,评估了实验室的结果并分析出实验室误差种类;结合实验过程,探讨了误差的主要来源,为改...
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100. 靛红褪色分光光度法测定食盐中的碘酸根刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 在溴化钾存在下和盐酸介质中,利用碘酸根氧化靛红,提出了测定碘酸根的新方法--靛红褪色分光光度法,其最大褪色波长位于605 nm,在该波长处碘酸根的浓度在5~40 μg/10 mL之间与其吸光...
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101. 广西产山柰挥发油气相色谱-质谱联用分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 文章以广西平南县种植的山柰为原料,以石油醚为溶剂用索氏提取法提取挥发油,通过气相-质谱联用(GC-MS)分析手段对挥发油的主要成分进行分析,以峰面积归一化法确定各组分的相对含量;结果从山柰挥...
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102. 高效液相色谱法检测酱油中羟脯氨酸的含量刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 实验建立了柱前衍生高效液相色谱分析酱油中羟脯氨酸(hydroxyproline,Hyp)含量的方法.样品经乙醇提取,以2,4-二硝基氟苯为衍生试剂,采用Gemini C18(4.6×250 ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 文章研究了榛子壳色素的提取工艺条件,为综合利用榛子壳,开发天然色素提供科学依据.采用超声波辅助纤维素酶提取榛子壳色素,通过单因素和正交试验确定了其最佳提取条件:酶用量为2.2%,液固比15∶...
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104. 1,3-二硫环戊烷系列化合物的合成新方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 用Bunte Salt法,以1,2-二氯乙烷和一系列的醛(酮)为原料,乙醇为溶剂,合成了5个环戊烷硫醚类香料(a～e),结果表明,该方法具有操作简单,产率高,环境污染小等优点.用IR,1H ...
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105. 如何使山西酱油像汾酒和老陈醋那样闻名中外刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 山西老陈醋和汾酒以独特的风味和典型的地域特征而名扬天下.但山西酱油却相对而言有很大的生存压力.文章借鉴汾酒和老陈醋成功的经验,探讨了山西酱油的市场定位和经营方向和未来前景.
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106. 四川麻辣火锅调味料的演变刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 四川麻辣火锅汤汁调味料运用,随着时间的推移,从最初的花椒、辣椒、盐发展到品种的多样性,揭示了传统麻辣火锅调味料由简单到复杂,从地方特色逐渐发展到人们普遍接受.提示了传统地方烹饪与现代调味品有...
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107. 离子色谱在食品分析中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 文章综述了近年来离子色谱技术在食品分析中的应用情况,指出随着离子色谱技术的不断发展,离子色谱必将在食品分析中发挥越来越重要的作用.
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108. ε-聚L-赖氨酸的研究现状和应用前景刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： ε-聚L-赖氨酸作为一种新型的天然营养防腐剂,由于具有良好的热稳定性、高安全性、抑菌谱广,高效杀菌性和应用范围广等特性,近年来一直是国内外学者的研究热点.文章主要具体从其生物学性质、微生物生...
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109. 酱油的安全问题刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 文章探讨了决定酱油安全性的各种因素.生产原料、生产过程、包装等决定了酱油的质量好坏,市场上的"问题"酱油往往与之相关.
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110. 我国食用色素工业的现状及对策刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 随着食品工业的快速发展,食用色素发挥了越来越重要的作用,但我国食用色素工业存在的稳定性、安全性等问题制约着它的进一步发展.文章论述了我国色素工业的发展现状,分析了我国食用色素工业存在的问题并...
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111. 大豆拉丝蛋白素火腿的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 大豆拉丝蛋白具有丰富的营养价值和类似于肉类的口感,是一种高蛋白、低脂肪食品.采用大豆拉丝蛋白和谷朊粉为主要原料,添加淀粉、植物油、调味料等辅料,通过单因素实验和正交实验对大豆拉丝蛋白素火腿配...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用荧光光谱法研究了β-环糊精(β-CD)及其衍生物与肉豆蔻精油(NEO)的包结条件.测定了不同温度下的包结常数和热力学参数ΔG、ΔH和ΔS,发现包结反应为放热过程,肉豆蔻精油与β-CD及其...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 实验对米曲霉沪酿3.042在固态培养条件下蛋白酶活力变化曲线及孢子数变化曲线进行了研究.实验以豆粕:小麦:麸皮为55:25:20作为米曲霉培养基,以0.3%的接种量将沪酿3.042接种于1:...
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114. 酱油专用焦糖色的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的,从检测焦糖色色率及耐盐性的试验中,确定最佳工艺参数.方法,不同温度和时间条件下生产的焦糖色,在610 nm处测定其吸收度值,比较其色率;用20%,25%,28%的盐水加热溶解,测定其耐...
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115. 红曲霉JR产红曲色素的固态发酵工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对红曲霉JR固态发酵产红曲色素的发酵工艺和培养基配方进行了研究.首先,考察了米饭培养基初始含水量、培养基装量以及接种量等因素对红曲霉JR固态发酵产红曲色素色阶的影响,结果表明40%的初始含水...
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116. 南姜清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 此文在模拟人体胃液(pH=3.0,温度为37 ℃)条件下,研究南姜提取液对亚硝酸钠的清除能力和对亚硝胺合成的阻断能力,并与抗坏血酸进行比较.结果表明:南姜提取液对亚硝酸钠的最大清除率可达53...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以两种形态的啤酒废酵母(有活力的和无活力的)为原料,制备酵母抽提物.实验表明,采用自溶法处理啤酒废酵母液(有活力的),最佳作用条件是在温度45 ℃、pH 5.5下,自溶28 h,所得酵母抽提...
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118. 胡萝卜、番茄复合果醋酿造工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以胡萝卜和番茄为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母、醋酸杆菌作为发酵菌种进行液体发酵酿造胡萝卜、番茄复合果醋,对原汁配比、酒精发酵、醋酸发酵及果醋澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数.结果表...
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119. 一种低糖型樱桃果酱的技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 试验选用成熟度高的优质新鲜大红樱桃,经微波热烫技术进行软化处理后,采用真空浓缩法对酱体进行浓缩,生产低糖型果酱.试验制得的樱桃果酱酱体呈红色,均匀一致,色泽晶莹剔透,酸甜可口,细腻无渣,具有...
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120. 发酵型冬瓜醋加工技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为开发利用丰富的冬瓜资源,以冬瓜为原料,对冬瓜醋加工技术进行了研究.通过调整不同初始糖度、温度、接种量,结果表明:在糖度为12%的冬瓜浆液中,接入3%的活化酵母,在28 ℃发酵8天,再接入1...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
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