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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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241. 茴香精油三种提取方法比较刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以选择最佳提取小茴香精油的实验方法为目的,应用同时蒸馏萃取法,超临界二氧化碳萃取法和微波萃取法等方法对华北地区的茴香全叶进行提取精油,得率分别为3.133%,2.953%,2.747%.经过...
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242. 双波长分光光度法测定食盐中硒含量刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 在聚乙烯醇(PVA)存在下,在pH10.4的NaHCO3-NaOH缓冲溶液中,硒(IV)与1-(2-吡啶偶氮)-2-萘酚(PAN)、溴化十六烷基吡啶(CPB)反应形成稳定的络合物,该络合物在...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 文章以石油醚为溶剂,用索氏法从草豆蔻中提取挥发油,然后通过气相-质谱(GC-MS)联用手段对挥发油的主要化学成分进行分析,以峰面积归一化法确定各组分的相对含量;结果从草豆蔻挥发油的15个色谱...
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244. 二氧化碳超临界流体萃取花椒精油工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 花椒精油是从花椒中提取出的挥发性油, 是食品加工企业和香料行业理想的调香原料.实验以二氧化碳超临界流体萃取花椒中的花椒精油,并摸索出一条合理的萃取工艺参数.
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245. 大枣精油的超临界CO2 萃取及分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了用超临界CO2 流体萃取大枣精油的工艺及条件,利用GC/MS 对萃取大枣精油的化学成分进行了分析.结果表明:25 MPa,50 ℃下萃取2 h,可获得3.52%萃取率;大枣精油中鉴定出...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取--气相色谱-质谱联用法分别测定生、熟大蒜的挥发性风味物质,检出生大蒜挥发性风味物质共17个化合物,主要成分有二烯丙基二硫醚(61.68%)、二-2-丙烯基四硫醚(13.6...
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247. 大孔树脂法纯化黑加仑果渣花色苷及初步鉴定刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过静态吸附和解吸实验,选择了X-5型大孔树脂纯化黑加仑果渣花色苷.优化了吸附和解吸条件,结果表明,黑加仑果渣花色苷提取液的最大吸收波长为531 nm,大孔树脂吸附pH 2.0的黑加仑果渣花...
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248. 田菁胶酶法制备半乳甘露寡糖的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为了充分利用田菁酶法生产功能性寡糖--半乳甘露寡糖,进行了不同加酶量、不同反应温度、不同底物浓度和不同pH值对田菁胶水解的影响的单因素试验,根据单因素试验,选用L16(54)正交方式进行田菁...
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249. 果胶酶辅助提取黄姜色素的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过单因素及正交试验研究了果胶酶对黄姜色素提取的影响.果胶酶辅助提取黄姜色素的最佳工艺条件为:加酶量为9.0 mg/g、pH 4.0、酶处理时间4.5 h、酶处理温度40 ℃.
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250. 五香菜烹饪鱼专用调味品的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以五香菜为基料,以花椒、姜、辣椒、大蒜﹑胡椒﹑八角﹑小茴香及食盐为辅料进行五香菜烹饪鱼专用调味品的研制.通过正交试验筛选出该调味品的两种不同口感的最佳配方.其中,麻辣型五香菜烹饪鱼专用调味品...
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251. 糖化增香曲在黄豆酱生产中的应用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以两种原料配比为基础,比较研究了黄豆酱生产中的多菌种制曲与单菌种制曲对成品酱的影响.结果表明:多菌种的糖化增香曲在黄豆酱生产中的应用,不仅能产生高活性的酸性蛋白酶,还可产生糖化酶和酯化酶,整...
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252. 食用羧酸类香料概况刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 随着分析方法的不断发展,越来越多的羧酸类化合物在食品中被检测出来,由于它们香气差别大,日益受到调香师的重视.文章给出了美国食品香料与萃取物制造者协会(FEMA)对外公布的一般认为安全(GRA...
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253. 膜分离技术在醋酸发酵中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 阐述了乙酸发酵的固态、固定化细胞和液态深层发酵工艺.论述了膜分离技术在食醋澄清、醋酸连续发酵和冰醋酸生产中的应用.展望了以生物资源为原料进行乙酸发酵以及膜分离与发酵耦合进行乙酸连续发酵的广阔...
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254. 铁营养强化剂及铁强化技术研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 铁是人体必需的微量元素, 铁缺乏是我国主要的营养问题之一.食物强化是一项最具有成本效益性的长期干预措施.文章列举了几种常见的铁营养强化剂及在食物中的应用,并就铁强化技术的研究进展进行综述,以...
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255. 也谈食品添加剂的安全性刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 介绍了食品添加剂及其在食品工业中的作用,分析了国内外食品添加剂的现状、发展前景及我国食品添加剂存在的问题,探讨了食品添加剂的利弊,综述了食品添加剂的安全性问题及监督管理办法.
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256. 顶坛花椒的研究与开发刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 文章通过对贵州顶坛花椒的生产和产业现状的调查、分析,总结出顶坛花椒发展的瓶颈及其实现产业化的相应措施与对策,并结合其自身特色提出产品产业链开发建议.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 文章从植物固醇/固烷醇(酯)降低胆固醇的机理、资源、饮食的多样性以及在食品中(主要是人造黄油和酸奶)的应用情况几方面综述了植物固醇/固烷醇(酯)作为降低胆固醇功能性食品的研究进展.
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258. 耐盐产酯酵母在酱油生产中的应用研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 酱油酿造是多菌种协同的发酵过程,耐盐产酯酵母可以提高酱油风味和改善品质,对酱油发酵有着重要的作用,是酱油的增香剂.文章对耐盐酵母的增香原理、耐盐机制、菌种选育及其在发酵工艺等方面的研究作了比...
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259. 响应面法优化腐乳生产中的培菌条件刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 在单因素试验基础上,利用响应面法对腐乳生产的培菌条件进行优化.响应面分析结果表明,培菌最佳条件为:温度28 ℃、时间72.7 h、接种量10.2%.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 在已有的微波法浸提栀子色素的研究中,微波辐照能够提高色素的浸提率.然而,微波辐照也导致了浸提液的温度升高,色素浸提率的提高是微波辐照的作用还是浸提液温度的升高所致,难于甄别.通过在同样温度下...
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261. 影响蒜素提取率的因素研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 大蒜中含有人体所必须的多种营养物质,其主要活性成分是大蒜辣素、蒜氨酸、大蒜新素等化合物,主要的风味成分是蒜辣素.为了避免食用调和蒜油产品中的有机溶剂残留和有效成分的损失,本研究直接采用一级菜...
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262. 不同理化处理对鲜切豇豆菜生理特性的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 实验采用不同的物理方法:低功率超声波(清洗10 min)、紫外线(照射40 min)和不同的化学试剂:苯甲酸钠(5 g/L)、双氧水(50 mL/L)、次氯酸钠(活性氯0.01%)来清洗鲜切...
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263. 乳酸菌与臭豆腐品质特性的相关性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 对采集的8个不同地区的臭豆腐样品中的乳酸菌与臭豆腐品质特性的相关性研究表明,臭豆腐中总乳酸菌数量介于2.9×106~6.8×104 cfu/g之间,不同样品总酸含量介于0.6%～1.2%之间...
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264. 纳豆复合调味酱包的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 纳豆是一种营养价值极高但口味怪异的功能性食品.在纳豆食品中加入甜面酱和芝麻酱这两种基础调味料,配以多种辅料,可制成具有良好风味且使用方便的复合调味酱包.结果表明,纳豆复合调味酱的最佳配方为甜...
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265. 鸡肉蛋白酶法水解的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶以及木瓜蛋白酶对鸡肉蛋白进行水解,选定水解温度、pH值、固液比、加酶量以及水解时间5个因素进行单因素实验,得到各酶适合的水解条件,通过比较得出木瓜蛋白酶为适合的水解...
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266. 美拉德反应法制备鸡肉味香精刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 实验是利用鸡骨架酶解液为原料,通过美拉德反应制备鸡肉味香精.探讨了还原糖的添加量,反应温度,反应时间,pH值等因素对鸡肉香精热反应体系的影响,并得到制备鸡肉味香精的各因素最佳水平组合,即当木...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 详细的描述了中和料液调配法生产粗壮型优质味精的工艺,阐述了有关的工艺操作控制指标和关键技术,以及采用此工艺技术生产的成品味精的部分质量指标和外观规格.
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268. 甜面酱双菌种制曲工艺条件的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究不同条件对黑曲霉、根霉混合制曲效果的影响,确定黑曲霉、根霉混合制曲的最适条件,以利于与米曲霉分别制曲后混合发酵,提高曲料糖化酶活力.结果显示黑曲霉、根霉混合制曲的最适条件为温度32 ℃,...
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269. 低盐功能糖枸杞、百合泡菜工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 文章对低盐功能糖枸杞、百合泡菜工艺进行了研究,试验结果表明,泡菜最佳发酵条件为枸杞量20%,食盐浓度3%,发酵时间7天,低聚果糖添加量4%(以百合量100%为基准),砂糖添加量为5%,所得产...
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270. 新型营养调味品鮟鱇鱼肝酱的加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以东海海域黑鮟鱇鱼肝为主要原料,通过设置不同参数,研究乳化剂、食用植物油、不同搅拌时间及冰水的不同添加量对鮟鱇鱼肝酱品质的影响,研制了利用黑鮟鱇鱼肝生产出的营养型鮟鱇鱼肝酱的最佳配方.通过感...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
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