中国调味品期刊
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中国调味品

China Condiment

CAAJCSTPCD

影响因子 0.7252
本刊是全国中文核心期刊,首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办,1976年创刊,是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖,1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志:美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位:
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉:
1984年获商业部科技进步奖  1996年被国内贸易部评为优秀期刊  全国中文核心期刊 
ISSN:
1000-9973
CN:
23-1299/TS
出版周期:
月刊
邮编:
150025
地址:
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
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  • 作者: 俞庆善 文福姬
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年10期
    页码:  94-96
    摘要: 文中用水蒸气蒸馏法提取了桂皮精油,采用GC-MS技术分析了桂皮精油的化学成分,并利用提取的精油进行了抗菌活性实验.结果, 桂皮精油得率为0.60%,精油化学成分中相对含量较多的组成为桂皮醛(...
  • 作者: 张娜 张岭 郭庆启
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年10期
    页码:  97-99,103
    摘要: 采用微波辅助水提法提取仙人掌多糖,通过正交试验对主要工艺参数进行优化,得到最佳工艺参数为固液比1∶20,微波作用时间4 min,微波功率640 W,在此工艺条件下,仙人掌多糖得率为6.902...
  • 作者: 温拥军 鄢东
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年10期
    页码:  100-103
    摘要: 以红曲菌丝体为原料,通过单因素实验及正交设计优化了超声辅助乙醇提取红曲色素的工艺条件.结果表明,最佳提取工艺条件为:超声波功率200 W,乙醇浓度70%,液料比10∶1,提取温度50 ℃.在...
  • 作者: 陆宁 骆海林
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年10期
    页码:  104-106,109
    摘要: 采用同时蒸馏-萃取法(SDE)从热风干燥的生姜中提取姜精油.通过GC-MS方法进行定性与定量分析.结果表明,用该法能够有效地提取到姜精油,以色谱峰面积归一化法测定各组分的相对百分含量,含量最...
  • 作者: 缪晓平 谭梅唇 邓开野
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年10期
    页码:  107-109
    摘要: 选取八角、肉豆蔻、花椒为原料,以乙醇为溶剂,经浸提得到提取物,通过体外抗菌试验探讨提取物的体外抗菌作用,然后对提取物DPPH·自由基清除能力和提取物对猪油抗氧化作用进行了研究.结果表明:3种...
  • 作者: 任长忠 李再贵 李璐 王丽丽
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年10期
    页码:  110-112
    摘要: 对燕麦为主要原料的山西老陈醋中的酚类物质的含量和种类进行了分析.分别选用乙酸乙酯、乙醇和水为溶剂,采用高效液相色谱法定性定量测定燕麦醋中常见酚类物质含量.结果表明燕麦醋的乙酸乙酯提取物含有的...
  • 作者: 刘晓毅 石维妮 蒋可心
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年10期
    页码:  113-115,119
    摘要: 采用顶空气相色谱-质谱法测定食品中的呋喃,方法定量检出限3 μg/kg,加标回收率85.6%~101.6%,相对标准偏差(RSD)% 2.36%~5.67%;15个调味品中呋喃含量测定结果表...
  • 作者: 李敏 贺云川
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年10期
    页码:  116-119
    摘要: 采用同时蒸馏萃取技术和气相色谱-质谱联用技术研究了坛装风脱水榨菜的挥发性风味成分,共鉴定出10类45种化合物.45种化合物中含烃类7种,醇类5种,醚类1种,醛类4种,酮类1种,酸类4种,酯类...
  • 作者: 吴华昌 张伟娜 由耀辉 邓静 靳晓黎
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  26-29
    摘要: 腌菜是一种传统的腌制食品.文章阐述了腌菜制品的腌制机理,分析了风味物质形成机理,并介绍了腌菜制品风味物质提取、鉴定的研究进展.
  • 作者: 彭喜春 晏日安 罗科丽
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  30-34
    摘要: 谷氨酰胺酶广泛分布于细菌,酵母和真菌等微生物中,不少微生物谷氨酰胺酶的蛋白质结构已被研究或确定.文章通过介绍微生物谷氨酰胺酶在国内外的研究与开发现状,综述了谷氨酰胺酶的微生物来源、蛋白结构、...
  • 作者: 刘婷 吴道澄
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  35-39
    摘要: 文章比较详细地对我国食品中使用的甜味剂的种类、化学结构、性质以及未来甜味剂的发展趋势进行了总结.
  • 作者: 丁立孝 胡会萍 袁娜
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  40-42,50
    摘要: 降低发酵食品中的含盐量,开发研究低盐发酵食品已成为国内外发酵食品的研究热点.文章综述了近年来国内外在低盐发酵豆制品、低盐发酵蔬菜制品、低盐奶酪及低盐发酵肉制品等传统发酵食品方面的开发研究进展...
  • 作者: 白卫东 肖燕清 钱敏
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  43-47,62
    摘要: 添加食品防腐剂作为食品防腐的重要辅助手段,推动着现代食品工业向前发展.文章对国内外食品防腐剂的发展现状作了概括,并较详尽地介绍了我国常用的化学、天然防腐剂的生产、应用状况,分析其在发展中存在...
  • 作者: 马学曾
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  48-50
    摘要: 如何对待酱油、食醋生产的传统工艺技术?一是要像保护保存其他非物质文化遗产一样,采取一定形式完好地保护保存下来,二是整理传统工艺中的精华,很好地继承下来,三是要把传统工艺技术的精华与现代科学技...
  • 作者: 何飞 邵超群 陈均志 骆毅
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  51-54
    摘要: 对蘑菇柄蛋白采用纤维素酶与酸性蛋白酶双酶联合水解处理, 探索出最适工艺条件为先加纤维素酶, 温度50 ℃, pH 4.5, 固液比1:9, 酶用量9.0% , 水解时间4 h;后加酸性蛋白酶...
  • 作者: 李黎 莫晓燕 陈雪玉
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  55-58
    摘要: 采用桔青霉发酵生产核酸酶P1,分别探讨底物浓度、酶浓度、pH、酶解温度、酶解时间,以及二价金属离子等因素对核酸酶P1酶解酵母RNA生产5'-核苷酸效果的影响;在此基础上通过正交设计实验优化酶...
  • 作者: 孟宪军 张庆芳 董硕
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  59-62
    摘要: 文章研究了蔬菜发酵过程中乳酸菌的生长规律.研究表明: 乳酸菌的生长分成二个阶段:第一阶段,发酵菜汤汁pH>5.0,乳酸球菌起主要作用;第二阶段发酵菜汤汁pH<5.0,乳酸杆菌逐渐成为优势菌....
  • 作者: 孟鸳 康旭 李冬生 杨进 黄红霞
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  63-66
    摘要: 文章以前期的制曲工艺研究结果为基础,用氨基态氮含量为指标,确定了黄豆酱的发酵时间为20天;以总酯含量为指标确定了酵母菌的添加时间为发酵的第3天,酵母菌的添加量为1.5%;采用气质联用检测技术...
  • 作者: 宋庆 张赟彬 黄琴琴
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  66-69
    摘要: 文章以分离乙酰胆碱酯酶抑制剂为目标,通过从豆豉中提取和多级柱层析分离纯化,结合高速逆流色谱(HSCCC)最终分离得到3个化合物,根据MS、1H-NMR和13C-NMR谱图分析结果表明,上述3...
  • 作者: 焦云鹏 王静
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  70-72
    摘要: 通过单因素多水平、多因素多水平的正交实验,对风味慈姑片的加工工艺进行了研究,结果表明:切片厚度为1.2 mm,采用复合护色液(柠檬酸浓度0.1%、亚硫酸氢钠浓度0.1%、维生素C浓度0.15...
  • 作者: 张娜 李笑梅
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  73-76
    摘要: 通过对醋蛋液制备工艺二次通用旋转优化设计实验,研究确定最佳的浸泡工艺参数并测定其中的氨基酸组成,结果表明:在浸泡温度为25.28 ℃,米醋用量为150.32 mL,时间为60.37 h时,蛋...
  • 作者: 林柯 王俊颖
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  77-78,83
    摘要: 文章以番茄为原料,通过酒精发酵、醋酸发酵制成果醋.通过对番茄果醋的生产工艺过程及工艺参数进行研究,以确定酒精发酵最佳工艺参数为发酵温度28 ℃、糖度12%、酵母菌接种量0.4%;醋酸发酵最佳...
  • 作者: 曹阳
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  79-83
    摘要: 对发芽糙米复合果蔬醋饮料(苹果、番茄和胡萝卜)工艺进行研究,试验结果表明,发芽糙米混合果蔬果醋酒精发酵的最佳条件:复合果汁添加量为10%.比例为1:1:1、发芽糙米粉的添加量为6%,混种比例...
  • 作者: 李光辉
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  84-86
    摘要: 文章在传统豆豉的酿造过程中,利用复合调味技术的原理和方法,将相关调味原辅料,加工、配制成相关风味的豆豉复合调味料,应用于豆豉酿造的调味过程,研究开发豆豉酿造的复合调味新技术及系列新风味豆豉产...
  • 作者: 张俊杰 张广文 李存芝 李爱梅 欧仕益 王淑霞
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  87-92
    摘要: 为寻找分离纯化米团花黄色素最佳工艺条件,对11种大孔树脂对米团花黄色素的静态吸附、解吸性能进行了比较研究,并确定了最佳吸附树脂D101对米团花黄色素动态吸附、解吸的最佳条件.结果表明:D10...
  • 作者: 曹红梅
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  93-94,98
    摘要: 文章通过对香根草精油提取过程中溶剂种类、浸取时间、辅助方法等影响因素的研究,筛选出一种用乙醇提取、微波辅助的方法,可以较大幅度提高香根草精油的产量.
  • 作者: 张智 王婷婷 王振宇
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  95-98
    摘要: 在单因素试验的基础上,应用响应面分析法对影响微生物发酵法提取玉米黄色素的因素进行分析,确定最佳提取条件,即使用95%的乙醇作溶剂,底物浓度为30%,温度40 ℃、pH8.00、接种量10%、...
  • 作者: 曹少骏 曹迁永 黄俊生
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  99-104
    摘要: 实验对大高良姜色素的提取条件及其稳定性进行了研究,旨在为大高良姜的综合开发利用提供依据.研究结论表明色素最佳提取工艺为:溶剂为1% 盐酸乙醇,温度为40 ℃,料液比为1:40,提取时间为4 ...
  • 作者: 刘红星 游明利 陈少东 陈福北
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  105-106,112
    摘要: 文章以石油醚为溶剂,用索氏法从干姜中提取挥发油,用正交试验法L9(33)优选提取条件,结果显示最佳索氏提取条件是:浴温90 ℃、物料比(g:mL)30:150、提取时间为4 h.所得的挥发油...
  • 作者: 刘凤珠 牛小明 王颖颖
    刊名: 中国调味品
    发表期刊: 2010年11期
    页码:  107-109,115
    摘要: 文章以陈醋作对照分析,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对苹果醋中的有机酸含量进行了分析测试.实验数据显示,苹果醋含有特殊的有机酸,具有较高的营养保健功效.

中国调味品基本信息

刊名 中国调味品 主编 杨旭
曾用名
主办单位 全国调味品科技情报中心站  主管单位 中国商业联合会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1000-9973 CN 23-1299/TS
邮编 150025 电子邮箱 zgtwp@yahoo.com.cn
电话 0451-87137077 网址 www.zgtwp.cn
地址 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号

中国调味品评价信息

期刊荣誉
1. 1984年获商业部科技进步奖
2. 1996年被国内贸易部评为优秀期刊
3. 全国中文核心期刊

中国调味品统计分析

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