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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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211. 山榛蘑蒜茸调味酱生产工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究以长白山野生榛蘑为主要原料,通过正交试验确定出榛蘑蒜茸调味酱的最佳生产工艺条件是:榛蘑(干品)与大蒜的用量比例为2.5:1,食盐用量7%,白砂糖用量3%,CMC-Na用量0.3%,可制得...
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212. 风味纸型香菇的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 文章围绕香菇纸的风味和生产工艺进行了具体研究.结果表明蔗糖、食盐、生姜、胡椒粉和鸡精的添加量依次为6%,1%,0.9%,0.8%和0.5%.
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213. 沙田柚果醋澄清技术的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以皂土、果胶酶、明胶+单宁、壳聚糖、硅藻土、PVPP 6种澄清剂对沙田柚果醋进行澄清处理,优选出最佳的澄清剂,研究其添加量、澄清时间、澄清温度对沙田柚果醋澄清效果的影响.结果表明,壳聚糖为最...
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214. 增鲜粉和热反应肉粉刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 人们对食品风味的要求越来越高,烹饪上已不局限于盐、糖、酱、醋、姜、蒜等传统调味原料.味精问世一百年来,作为饮食上的主要调鲜原料,添加量不断升高;然而味精超量食用对人体健康是否有影响,一直是专...
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215. 调味金针菇变酸原因及解决措施刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 针对市场上流行的香辣、麻辣、泡椒系列金针菇调味小食品常见的发酸等技术问题,分析了其变酸的原因并提出了解决措施.
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216. 洋葱酱的加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 文章以洋葱为原料研制洋葱酱,通过单因素和正交试验研究了原料、调酸加热、调味剂和酶解对产品的影响.试验结果表明:中甲高黄洋葱为适宜原料品种,以0.25%的柠檬酸溶液调整其pH值为4.4～4.6...
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217. 大蒜油醇提工艺优化及其成分分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 文章探索乙醇提取大蒜油的最佳工艺条件及大蒜油的成分分析.考察了不同的提取温度、提取时间和乙醇浓度对大蒜油提取的影响,通过正交试验确定乙醇提取大蒜油的最佳工艺参数,并采用气相色谱-质谱法分析最...
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218. 活性炭纸脱色分光光度法测定食醋中的氨基酸刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 样品经水稀释后用活性炭纸过滤脱色,然后在pH 4.8的乙酸-乙酸钠缓冲溶液中,氨基酸与乙酰丙酮和甲醛显色,于400 nm处测定食醋中的氨基酸态氮.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立了一种快速稳定、简便的测定微量乙二胺四乙酸二钠盐的方法.基于EDTA-2Na与Fe3+能生成稳定的FeY,过量的Fe3+与硫氰酸根反应生成血红色的配合物,EDTA-2 Na的加入使与硫氰...
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220. 味精中微量铁的测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 文章详细研究了在弱酸性条件下,盐酸羟胺将三价铁还原成二价铁,然后在 pH 3～6的实验条件下, 二价铁与邻菲罗啉反应生成橘红色配合物.结果表明,铁含量为0～0.97 μg/mL范围内, 服从...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 文章以姜黄为原料,用ICP-MS法测定Li,B,Mg,Al,P,Ca,Ti,V,Cr,Mn,Fe,Co,Ni,Cu,Zn,Sr,Ba,Cd,Pb,以ICP-AES 法测定Ca、Mn,方法的准...
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222. 阿胶酱油的氨基酸组成分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用L-8900型氨基酸自动分析仪对阿胶酱油成份进行检测,结果表明:除色氨酸被水解破坏外,其他17种氨基酸含量丰富,尤其是总必需氨基酸含量比普通酱油提高12%以上.
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223. 大肉姜总黄酮的超声波提取工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究了贺州大肉姜中黄酮类化合的超声波提取条件,通过单因素试验分析了超声时间、超声温度、乙醇浓度、超声功率、固液比、提取次数对总黄酮的影响,采用正交实验优化了提取工艺,结果表明,提取大肉姜黄酮...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以榛子壳为原料,采用微波辅助法提取其中棕色素,探索微波辅助提取法的适宜提取条件和提取效果,采用·OH自由基清除率评价榛子壳色素的抗氧化性.实验结果表明:微波辅助提取最佳工艺条件为微波处理功率...
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225. 关于蔬菜粉生产如何实施HACCP的探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 蔬菜粉是新型的农副产品加工业,如何运用HACCP原理,通过对蔬菜粉及制品的生产工艺过程进行危害分析,研究和探讨蔬菜粉生产过程中的关键控制点,并指出相应的监控方法和纠编措施,提高产品质量从而获...
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226. HACCP体系在泡菜生产企业中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 文章结合泡菜企业生产实际,围绕HACCP七个基本原理展开,系统阐述了HACCP体系在泡菜企业生产中的应用,以期为HACCP体系在泡菜企业生产中的建立和应用提供理论指导.
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227. 食品风味配料概念清晰界定的探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 食品的风味是食品功能属性的主要组成部分,是由气味和滋味组成的、带给人的嗅觉和味觉在香、味以及口感等方面的一个错综复杂的综合感受,它对食品的感官功能属性、食品的可接受消费以及人们的生活质量方面...
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228. 高压脉冲电场技术在食品加工中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 高压脉冲电场技术是近年来发展起来的一项新兴的非热加工技术,它具有传递均匀、处理时间短、能耗低、能有效保护食品营养成分和天然的色香味等特征,是目前非热处理食品技术中效果最佳、应用前景最好的技术...
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229. 食醋中美拉德反应的探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过模拟美拉德反应定性得出醋液中美拉德反应能够发生;将模拟醋液和醋液在不同温度下放置,通过定期测定样品的色率变化,分析了醋液中美拉德反应发生的程度;通过向醋液中添加亚硫酸钠抑制剂的方法间接评...
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230. 几种中国传统名醋挥发性风味成分的比较研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 文章以镇江香醋、山西老陈醋(两种)、北京龙门米醋为研究对象,运用SPME-GC-MS对其挥发性风味成分进行了分析鉴定,共检测到89种成分,主要是酸、酯、醇、酮、醛和杂环类化合物.挥发性风味成...
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231. 我国甜味剂工业的现状及对策刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 甜味剂是指赋予食品甜味的添加剂,已成为食品添加剂的主要门类.概述了我国甜味剂工业的发展现状,介绍了国内常见的甜味剂,并对我国甜味剂工业的发展提出了相应对策.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以马氏珠母贝酶法抽提物和葡萄糖为主要底物制备美拉德反应产物,采用高效液相色谱法等方法对其中的游离氨基酸、ATP关联化合物、甘氨酸甜菜碱、糖原、有机酸和无机盐等呈味成分进行了分析检测,并采用T...
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233. 不同干燥方法和产地对八角果实质量的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为了探讨不同干燥处理方法对八角干果品质的影响,研究中重点对常用的3种干燥法进行研究.试验结果表明:采用二段干燥法的烘箱干燥的八角挥发油含量最高,水分含量则最低,烘干时间7 ～8 h.成品的颜...
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234. 食醋对泡白菜亚硝酸盐含量的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 蔬菜在泡制过程中形成对人体有害的亚硝酸盐,为了降低泡菜中亚硝酸盐的含量,本实验以白菜为试验材料,研究添加不同浓度食醋(0,0.3%,0.6%,0.9%,1.2%)对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 文章针对自然发酵微生物群进行毛霉菌种的分离,筛选出明显生理形态的M-5、耐高温的菌株M-16,两株目标菌株.此目标菌株均为产中性蛋白酶毛霉,且在培菌期间积累大量的糖化酶、α-淀粉酶、脂肪酶,...
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236. 三菌种混合制曲提高酱油蛋白质利用率的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 菌种的种类与配比对酱油的蛋白质利用率影响很大,试验对不同菌种的配比对酱油氨态氮和总氮的影响进行了比较,结果表明,当米曲霉:黑曲霉:木霉为3:1:1时,酱油的氨态氮含量和总氮含量比对照单一菌种...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 实验选取生长速度快的米曲霉菌株AS3.951和产酶活力高的米曲霉菌株CICC2339为对象菌,通过探讨紫外、微波、超声波-热三种不同的物理灭活方法进行米曲霉的原生质体融合,并比较不同方法灭活...
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238. 食醋的人工催陈研究技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 食醋陈酿有自然陈酿和人工催陈方法,都能促进食醋的老熟.自然陈酿食醋老熟慢,但食醋的风味好.人工催陈法有高压静电场、红外技术、超声波技术、微波技术、加臭氧法、激光技术和超高压技术等方法.文章综...
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239. 单锅作业法味精精制的清洁生产技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 文章介绍了已得到应用并取得理想效果的八项味精精制的清洁生产技术,即提高中和料液浓度;用高温水直接配制中和液;提高结晶锅内真空度、降低结晶温度;利用高效板式换热器,用结晶锅排出的高温冷凝水加热...
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240. 论高盐稀态自然发酵酿造酱油的产业化技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 高盐稀态自然发酵酿造酱油的工艺是传统技术与现代科技的有效结合.文章详细阐述了以黄豆和面粉为主要原料,经过制曲、发酵、浸出、加热和配兑、澄清等工序进行高盐稀态自然发酵酿造酱油的产业化技术要点,...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
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