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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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151. 绿藻保健酱油生产工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 文章以豆饼、麸皮、绿藻为主要原料,研制开发绿藻酱油,产品除具有传统酿造酱油的影响成分和风味外,还富含碘,对内陆和缺碘地区的居民尤为重要.
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152. 真仙中茄调味酱腌制工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 文章介绍以腌制真仙中茄为主要原料进行新型调味酱的开发研究.结果表明调味酱最佳配方为: 酱油10%、变性淀粉3%、麻辣油5%、食盐0.7%、卡拉胶0.5%、味精0.2%;经15 MPa均质2次...
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153. 葡萄皮渣保健醋酿造工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以葡萄酒下脚料--葡萄皮渣为原料,研究了葡萄皮渣果醋生产的主要工艺及其参数.利用食用酒精浸提葡萄皮渣中的多酚物质,工艺参数为:按1:7(g/mL)料液比,加入45%的食用酒精,在浸提温度为6...
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154. 液态表面发酵法生产荸荠皮果醋刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以烘干后保存的荸荠皮为原料,经过加水打浆、糊化、液化、糖化、调配后,进行酒精发酵和醋酸发酵,制得荸荠皮果醋.酒精发酵最佳工艺条件为:发酵温度28 ℃,糖度14.5%,酵母接种量4%,发酵时间...
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155. 混合溶剂萃取-碱溶结晶法提取高纯辣椒素刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以辣椒精为原料,用混合溶剂萃取,浓缩后得纯度约为60%的辣椒素粗品,将该粗品溶于碱液,调整溶液的pH使之结晶,可得高纯辣椒素.考察了碱的用量、溶液的pH以及结晶时间等因素,实验表明:m(辣椒...
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156. 山竺红色素微波提取及其性质研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以山竺果皮为原料,利用微波辅助提取山竺红色素,研究了提取工艺的最优组合及山竺红色素的稳定性,结果表明:料液比为1:6,微波功率为500 W,微波辐射8 min,山竺红色素收率可达8.4%.山...
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157. 番茄红素的生产和纯化方法的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 番茄红素是类胡萝卜素的一种,它具有很强的抗氧化、防癌、抗癌的作用,是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点.文章综述了番茄红素的生产方法:有机溶剂提取法、微生物发酵法、化学合成法以及番茄红素...
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158. 高效液相指纹图谱对食醋的掺伪判定研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法测定食醋中有机酸的方法,样品前处理简单,各有机酸分离效果良好,采用HPLC法建立的食醋指纹图谱,通过模糊聚类中的夹角余弦法可用以食醋掺伪判定.
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159. 食醋特征香气成分分析研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用对醋的香气成分进行了分析鉴定,得到了65种香气成分,主要成分为醇、酯、酸、醛、酮和杂环类化合物;根据风味贡献率理论,初步确定了8种香气成分为醋的特征香气...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 在硫酸介质中,有聚乙烯醇存在下,IO-3氧化I-生成I-3,再与罗丹明6G形成离子缔合物,该缔合物在495 nm和560 nm波长存在最大负吸收和最大正吸收,碘酸根的浓度在一定范围内与吸光度...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用硝酸-高氯酸法消化干姜样品,应用火焰原子吸收法测定干姜中的K、Na,Ca,Mg,Fe,Co,Ni,Cu,Zn,Mn,Cd,Cr 和Pb 等13种金属元素的含量.结果表明:在这13种元素中...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 建立了快速程序升温气相色谱法测定食醋中六种常见防腐剂(山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯)的方法.六种防腐剂可在3 min内实现基线分离....
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163. 加速腌鱼风味成熟新技术的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过GC-MS技术及感官评定,探索新型技术来加速腌鱼风味成熟.结果表明采用间歇微波可以加快风味成熟,添加风味蛋白酶对改善腌鱼的风味品质具有明显的效果.在腌制液中添加0.4%的风味蛋白酶作用2...
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164. 韩国和日本调味品市场的发展趋势刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 文章介绍了韩国、日本调味品市场的发展趋势,重点研究了鲜味物质,介绍了调味料、酱油、醋等调味品鲜味的变化和发展,以及ICFOOD公司针对市场发展趋势推出的产品.
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165. 酱油的多菌种酿造刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 阐明传统多菌种酿造酱油以改善产品风味为目的,取法自然,形成菌群的生长代谢平衡,代谢产物丰富调和.指出现在多菌种酿造存在的问题和改进方向.
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166. 模糊综合评判在调味品感观评价中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以酱油为例讲述模糊综合评判在调味品感官评价中的应用.首先对感观因素:色泽、体态、香气及滋味的评判指标做出单层次综合评判,然后进行权重向量选择,再运用综合评判结果进行比较得出最优方案.为调味品...
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167. 卤制品发展现状与未来趋势刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 文章介绍了卤制品定义、特点及加工方法.卤肉制品传统加工技术的研究及先进设备,使传统工艺得以改进;小包装方便食品已应运而生.随着社会发展和人们消费观念改变,咸味香精在卤制品工业化生产中得到广泛...
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168. 纳米胶囊包埋食品功能性组分研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 文章探讨了制造纳米胶囊的不同技术,同时对文献报导的纳米胶囊表征技术以及不同结构组合的纳米胶囊包埋系统的心材和壳材进行了归纳和分类,并对食品工程领域内纳米胶囊包埋技术的发展进行了展望.
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169. 不同提取剂对花椒油树脂抑菌活性影响的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 文章采用滤纸片扩散法研究了不同提取剂对花椒油树脂的抑菌作用及温度对其抑菌活性的影响.结果表明,正丁醇、乙醇、乙酸乙脂等三种有机溶剂的花椒提取物均有较强的抑菌活性,对受试菌的MIC均小于4.0...
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170. 八角茴香油的化学成分及其抗氧化性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以广西三种八角茴香(大红八角、干枝八角、角花八角)为原料研究其挥发油的化学成分及抗氧化性能.以石油醚为溶剂、索氏法提取挥发油,通过GC-MS分析手段对挥发油的大部分成分进行了分析,并用峰面积...
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171. 肉桂提取物抗菌及抗氧化的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用肉桂为原料,以乙醇为溶剂,经超声波提取得肉桂提取物.通过正交试验获得肉桂最佳提取条件,通过体外抗菌试验探讨肉桂提取物的体外抗菌作用,然后对提取物DPPH·自由基清除能力和提取物对花生油抗...
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172. 酒糟在食醋酿造中的应用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 利用实验室酿造清香型白酒酒糟(含有酒尾)为原料,进行醋酸固态发酵,获得营养丰富,酱香醇厚,香味独特的醋基,其酸度(醋酸计)为2.70 g/dL,还原糖(葡萄糖计)为1.972 g/dL,氨基...
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173. 花椒油抗氧化活性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 文章通过花椒油对羟基自由基、超氧自由基的抑制作用探讨了花椒油的抗氧化活性.并研究了花椒油的抗氧化能力与还原力之间的关系.结果表明:花椒油对羟基自由基有一定的清除作用,浓度为0.67%的花椒油...
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174. 产朊假丝酵母1807高产培养基的优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以产朊假丝酵母1807为试验菌株,通过单因素及正交试验对其培养基进行了优化.最优培养基组成(g/L)为:葡萄糖100、(NH4)2SO4 21、尿素10、酵母粉2.0、MgSO4 1.1、K...
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175. 乳酸菌抗热保护剂的优化组合刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以干酪乳杆茵(L.casei)、鼠李乳杆菌和3号菌为目标菌株,对喷雾干燥乳酸菌粉抗热保护剂进行了研究.结果:高温驯化后干酪乳杆菌、鼠李乳杆菌和3号菌最高适应温度为50℃,通过L9(34)正交...
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176. 苹果胡萝卜复合果酱的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 文章选用苹果、胡萝卜作为原材料,在单因子实验的基础上,通过正交试验和感官评价来确定苹果胡萝卜复合果酱的最佳配方:苹果:胡萝卜的配比为1.0:1.0、加入0.10%的维生素C、6.0%的白砂糖...
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177. 复合型鲢鱼发酵香肠的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以鲢鱼肉和猪肉为主要原料,开发研制了复合型鲢鱼发酵香肠,采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定的方法,对复合型鲢鱼发酵香肠的配方优化选择,得到的最佳产品完全符合理化卫生检测的要求.
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178. 几种干制酱菜的制作方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 扬州酱菜干制菜是传统美食,文章介绍了五香疙瘩、五香萝卜干、梅花疙瘩、梅花菜、盐水大响、盐水大蒜、酱青椒等干制菜的制作工艺.
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179. 糍粑麻椒酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 实验对利用汉源花椒制作糍粑麻椒酱的原料配比和生产工艺进行了研究.在单因素实验的基础上,通过L9(34)正交实验设计和感官评定优化原料配比.实验结果表明,制作糍粑麻椒酱的较佳配方(以97.49...
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180. 液态深层发酵红树莓果醋的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究以吉林长白山红树莓为原料,沪酿1.41醋酸菌为菌种,液态深层发酵酿制长白山野生红树莓果醋.研究分析了温度、醋酸菌接种量、初始酒度、初始酸度、通风量对产酸发酵的影响,确定了长白山野生红树莓...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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