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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 为了适应海鲜食品中致病性微生物安全检测的需求,文章介绍了海鲜食品中病原微生物的检测方法与技术,包括传统培养基法、酶联免疫学技术、分子生物学技术,并概述这些检测技术对食品微生物安全的应用.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 爪哇香茅精油主要用于肉类食品的调味,文章采用水蒸气蒸馏法提取了云南产爪哇香茅中的挥发油,通过气相色谱/质谱(GC/MS)联用技术,结合计算机质谱库检索,对所分离的云南爪哇香茅挥发油进行了成分...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用索氏提取法和超声法对市售某品牌的咖喱粉中姜黄素检测样品进行预处理,并对两种方法进行比较,以正交实验法确定两种预处理方法的最佳工艺条件.实验结果表明,超声法要优于索氏提取法,其最佳工艺条件...
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34. 赛买提大蒜中大蒜素的稳定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 文章研究了不同因素对大蒜素稳定性的影响,结果表明:大蒜素在pH为3～5时较稳定,在pH为8～11时稳定性比较差;大蒜素对热不稳定,尤其当温度高于100℃时;有机溶剂和调和油对大蒜素有稳定作用...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 试验以香菇为原料,对微波法提取香菇含氮物质的工艺进行了研究.探讨了物料比、微波功率、微波作用时间等因素对香菇提取液氮收率和水解度的影响.通过正交试验,确定了最佳工艺条件为物料比1:100、微...
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36. 利用葵花籽油强化香菇风味的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以香菇为原料,研究葵花籽油对其制浆特征风味成分形成的影响.实验结果表明,葵花籽油可显著强化香菇浆的特征香气,鲜香菇形成特征风味强于干香菇;葵花籽油强化香菇香气的反应条件为:保温时间40 mi...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 甘蔗糖蜜作为糖厂生产过程中主要的副产品,含糖量高,且含有多酚和黄酮类等抗氧化性成分,可充分利用研制出高附加值的新产品.但由于糖蜜成分复杂,严重影响糖蜜深加工产品品质,因此需要有针对性地进行澄...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 针对大豆酱胀袋原因进行微生物检测分析,结果表明:大豆酱中的酵母菌是造成大豆酱再发酵、引起大豆酱胀袋的主要原因.利用高压蒸汽灭菌(121℃,20 min)或频率为2450 MHz,功率为40 ...
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39. 液态法生产葡萄果醋工艺条件的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 实验以酿酒葡萄为原料,采用液态发酵法生产葡萄果醋.试验研究了其生产工艺,分析了温度、醋酸添加量、酒度对醋酸发酵的影响.结果表明:在酒精发酵阶段,糖度与酒度的变化呈负相关;在醋酸发酵阶段,酒度...
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40. 食醋生物性返浑的防治刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 食醋返浑是一个复杂的现象,主要从微生物方面着手使食醋保持澄清.对几种防腐剂进行了应用并考察微生物对食醋返浑的影响.
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41. 双酶水解淡水鱼下脚料粉的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 用Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme复合风味蛋白酶同步水解淡水鱼下脚料粉,最佳酶解条件为:底物浓度为10.1%、Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶的...
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42. 酱油曲高温发酵条件的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 目前,食用低盐酱油已成为当代崇尚健康的潮流之一,日本在低盐浓度高温条件下酱油发酵醪中鲜味主成分谷氨酸、还原糖、总氮、乳酸等研究方面有很大的效果,对酿造低盐酱油有所启示.
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43. 不同加工工艺对镇江肴肉香气的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 香气是评价镇江肴肉质量的重要指标之一,以镇江肴肉挥发性风味成分的总量来代表镇江肴肉的香气总量,通过固相微萃取和气质联用在相同的分析条件下考察不同腌制温度、不同煮制温度和不同配料量对挥发性风味...
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44. 现代静电技术在发酵品生产中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 综述了利用现代静电技术分别对新酒和新醋进行人工催陈,对生酱油进行灭菌处理,对酿酒酵母菌进行人工诱变.并对今后的应用提出建议.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 在0.2 mol/L磷酸中,碘(V)与过量的I反应生成I3-,I3-进一步与番红花红T(ST)形成稳定的2:1离子缔合物,360 nm处出现正吸收峰,513 nm处出现负吸收峰.选定测量波长...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 用顶空法提取潮汕鱼露在发酵1年、2年、3年以及3年后保温1周时的风味成分,并利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)进行风味成分的分离与鉴定,挥发性的酸、醇、醛、酮和含氮、含硫化合物相对含量在发...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 目的:比较纳豆和豆豉中异黄酮含量的组成变化.方法:利用超声波提取,采用高效液相色谱法测定,色谱柱填料为Hypersil ODS2(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为甲醇(A)-水...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 文章采用比色法对酱油中羟脯氨酸含量测定进行了研究.结果表明,该方法能够有效地测定酱油中羟脯氨酸含量,加标回收率为81.4%～91.2%(n=3),相对标准偏差为2.3%～3.6%(n=3).
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究对两种常见的花椒精油成分进行了分析比较.用水蒸气蒸馏法从红花椒和青花椒中提取精油,红花椒和青花椒的产油率分别为6.8%和10%.用气相色谱-质谱(GC-MS)方法分别对两树种的针叶精油进...
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50. 半纤维素辅助提取黄姜色素的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 通过单因素及正交试验研究了半纤维素酶对黄姜色素提取的影响.酶法提取的最佳工艺条件为:酶加量为7.0 mg/g、pH 4.3、酶处理时间4.0 h、酶处理温度45℃.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 根据鸡精复合调味料的使用状况和消费者的需求,纯白汤型鸡精、火锅专用鸡精、炒菜专用鸡精、耐高温蒸煮鸡精等成为鸡精调配技术发展动向.很多企业生产鸡精的生产设备及其工艺不合理、造粒难、造高档鸡精难...
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52. 芳香世界(三)——香料趣闻刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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53. 调味品的安全性评价刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 随着调味品种类多样化、成分复杂化,对其进行安全性评价成为一个亟待解决的食品安全问题.我国应借鉴发达国家的经验,逐步完善调味品安全性资料,确保消费者食用安全.文章简要介绍发达国家在食品调味品安...
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54. 酱的发展与日本饮食文化刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 饮食文化是文化的一个重要方面.文章所论述的重点是透过日本酱的发展来探究其内在的文化内涵及与其他文化领域的联系.日本人吸收了大量的外来文化与饮食元素,比如汉字、豆酱和豆腐等等,它们被日本人创造...
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55. 挥发性风味化合物抑菌研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 许多挥发性风味化合物具有良好的抑菌能力.文章简要综述了各类挥发性风味化合物的抑菌机理、抑菌能力等最新研究进展,并进行了讨论和展望.
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56. 大蒜油提取技术的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 文章介绍了目前大蒜中大蒜油的几种提取技术,对各技术优缺点进行分析.并对大蒜油的提取工艺和应用提出展望.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 文章介绍了免疫标记技术在食品安全检测中的应用,包括免疫荧光技术、免疫酶技术、放射免疫测定法、免疫胶体金技术和发光免疫测定法,并概述这些检测技术对食品安全的重要作用及影响.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 酵母抽提物(YE)是一种优良的天然调味料,在食品调味品行业中具有广泛的用途.文章简要介绍了安琪酵母抽提物(YE)的发展状况,综述了酵母抽提物(YE)应用新进展.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究采用DEAE-Sepharose F.F离子交换层析和Sephadex G-100凝胶过滤层析对嗜酸乳杆菌发酵液中的亚油酸异构酶进行了分离纯化,酶回收率为6.39,纯化倍数为37.9倍....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 利用水蒸气蒸馏法提取了调味香料草果的挥发油,产率为1.62%.从总体抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基能力和清除羟基自由基能力三个方面,测定了该挥发油的抗氧化活性,并与合成抗氧化剂没食子酸丙酯...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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