霉菌型豆豉和纳豆中异黄酮含量的比较研究

• 作者: 李皎 杨国武 毛勇 汪大敏 邓媛
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 纳豆 异黄酮 糖苷 甙元
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 97-99
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2059字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2010.02.022

摘要

目的:比较纳豆和豆豉中异黄酮含量的组成变化.方法:利用超声波提取,采用高效液相色谱法测定,色谱柱填料为Hypersil ODS2(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为甲醇(A)-水(B)进行梯度洗脱,检测波长为255 nm.结果:豆豉与纳豆相比较,豆豉中大豆苷、黄豆黄苷、染料木苷、大豆甙元、黄豆黄素、染料木素的含量分别为11,未检出,25,320,65,380μg/g;纳豆中中大豆苷、黄豆黄苷、染料木苷、大豆甙元、黄豆黄素、染料木素的含量分别为330,73,410,12,3.3,28μg/g.结论:豆豉中甙元的含量高,纳豆中糖苷的含量高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓媛		31	81	5.0	7.0
2	汪大敏		17	85	5.0	8.0
3	杨国武		22	176	5.0	13.0
4	李皎		24	94	5.0	8.0
5	毛勇		27	80	6.0	7.0