山葵酱的研制及营养成分分析

• 作者: 刘天贵
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 山葵 营养成分 异硫氰酸酯 矿物质 绿色食品
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 试验报告
• 页码范围: 24-26,10
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2005.02.007

摘要

为了进一步开发利用山葵,采用机械打浆,把山葵根茎清洗消毒后,磨成浆,装瓶杀菌成为山葵酱.同时,用化学方法和仪器法分别进行营养成分的分析.结果表明,山葵酱口感好,呈绿色,有辛辣味,营养丰富,蛋白质含量5.65%,含有17种氨基酸,脂肪含量1.2%,维生素C含量169.2 mg/100g,异硫氰酸酯含量0.80mol/mL,这是山葵酱含有的其他酱类食品不能相比的特有成分,有抗癌作用,是一种真正的绿色调味食品.这为进一步开发利用山葵植物提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘天贵	重庆师范大学生命科学学院	16	164	7.0	12.0