我国食醋生产技术的历史、现状与发展趋势(上)

• 作者: 李丽 赵良启
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 生产工艺 代谢工程 技术进步
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 3-6
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2005.01.001

摘要

回顾我国食醋生产技术的发展历程,分析了现行工艺的种类、特点与技术水平,指出必须开展食醋代谢工程研究,以现代生产技术推进食醋生产的技术进步,通过选育优良菌剂、优化生产工艺、设计革新生产设备和开发食醋新产品,使我国从制醋古国和大国转变为现代化制醋工业强国.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵良启	山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室	57	617	13.0	22.0
2	李丽	山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室	38	185	5.0	13.0