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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 报告了天然酿造酱油中3—MCPD的现况。从酱油生产原料，糖、脂肪、氨基酸的分解与合成代谢分析认为天然酿造酱油中不可能存在3—M CPD。
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2. 功能性复合调味料的开发刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 本文论述了采用添加多糖类、呈味核苷酸类、活性肽、三萜类等纯天然的、廉价的具有生理活性的基料，开发功能性复合调味料。
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3. 大米替代面粉酿造酱油研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 本文研究了用大米代替面粉生产酱油的工艺并对酿造出的酱油的性能指标测定方法的结果作了报道。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 本文主要研究变性淀粉对蚝油的稳定性作用。对比了四种不同变性淀粉的稳定性，实验表明，C—67变性淀粉效果最好，K—7467、K—7373较好，D-828次之，但其相差不大：且变性淀粉D-828...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 从生产菌种入手，探讨了从大豆投入到成品产出的整个过程，研究出了低盐、控温、瓶装速酿发酵豆腐乳的生产新工艺。瓶装速酿发酵生产腐乳可缩短生产周期，减少资金占用，口感较好，各项理化指标和卫生指标均...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 本文分析了固态发酵工艺生产食醋中微生物各种酶的生化作用及对食醋风味和品质的影响。以米醋生产为例，介绍了主要微生物及酶的作用环节，利于科学设计食醋酿造的工艺流程。
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7. 香味调料在烹饪中的作用刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 烹饪加工中常需添加香味调料，用以改善或增加菜点的香气，或掩盖原料中的不良气味。烹饪中使用的都是植物性天然香味调料。不同的香味调料使用的部位也有所不同，所用形态也有所差异。使用香味调料时应根据...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 改变手工加工酱菜的生产工艺，采用小麦面粉辅以大豆为原料生产稀醪酱汁酱渍新工艺，产率可提高43%。采用水力运输原理的机械化生产，提高了人均劳效。产品食盐含量低，口感好，营养丰富。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 用甲醛法测氨基酸态氮的实验过程中，可感觉到甲醛的毒性。本法从理论出发，减少甲醛的用量，可节约成本，并益于检测人员健康，是对食醋中氨基酸态氮的一种改进。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 阐述半成品检验在酱油生产中的重要性，提出了建立全程质量监测管理系统的必要性。本系统的建立将产品细分化，使每个班组、每个人都有章可依，便于车间管理，同时将产生不合格产品的因素，消灭在生产过程中...
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11. 麻辣食用醋等刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年9期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
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