香味调料在烹饪中的作用

• 作者: 毛羽扬
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 香味调料 烹饪 作用
• 年，卷（期）: 2000,（9）
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 2156字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2000.09.007

摘要

烹饪加工中常需添加香味调料，用以改善或增加菜点的香气，或掩盖原料中的不良气味。烹饪中使用的都是植物性天然香味调料。不同的香味调料使用的部位也有所不同，所用形态也有所差异。使用香味调料时应根据不同的原料、不同的质量要求和工艺过程来选择，以求获得最佳的风味效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛羽扬	扬州大学旅游烹饪学院	39	155	7.0	11.0