甜面酱在加工贮存销售时褐变的预防

• 作者: 张先进 杨希苗
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 褐变 面酱 抑制
• 年，卷（期）: 2000,（10）
• 所属期刊栏目: 试验报告
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2000.10.006

摘要

通过添加无水亚硫酸钠、无水氯化钙、维生素C、控制灭菌温度，抑制面酱在加工、贮存、销售时的继续褐变。