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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 酸水解蛋白液严守正规的工艺操作规程、生产的酸水解蛋白液可符合世界食品卫生标准，3－MCPD含量低于检测限值0.01mg/kg。本文进一步从生产工艺技术角度寻找酸水解氨基酸液产生3－MCPD的...
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122. 浅谈酱油色泽的控制和调配刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 本文简述了为满足和提高酱油的各种特性如何让适宜的食品添加剂在酱油配制中得到合理的应用，从而为其进一步在酱油配制发挥作用提供参考。
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123. 种曲自动培养装置与应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 种曲培养的全过程是在一个全密闭的容器内自动进行，避免了外界环境杂茵的污染，培养出的种曲、孢子数、酶活力都比人工培养的种曲高，应用于酱曲酿造、原料蛋白质的利用得到提高，有利于酱油酿造技术的革新...
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124. 山西醋生产工艺的分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 分析了山西醋生产工艺的酒精发酵和醋酸发酵。酒精发酵是多种微生物发酵，要控制发酵温度，要根据不同季节灵活掌握入缸酒醅淀粉含量和入缸水分。醋酸发酵要严格控制水份、温度、酒精度。并提出了改进山西制...
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125. 新建酱油厂的思考点滴刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 新建酱油厂应根据市场需要采用分步进行的方法达到生产规模。认为采用"低盐低温固稀发酵"加上后期半成品油"晒制增香"的生产工艺较为理想。并对相关的设备、车间卫生、防腐设计做了简要论述。
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126. 成都泡菜正成为调味品行业新的经济增长点刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 泡菜是一种具有悠久历史和地方特色的乳酸发酵蔬菜制品，深受国人喜爱。泡菜主要产于四川，而以成都为最。成都泡菜以其产量大、品种多、选料精、酿造工艺新而著称于世。成都泡菜的新崛起，带动了种植、陶瓷...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 对以德氏根霉、酿酒酵母、产香酵母共固定化细胞对大米原料进行糖化和酒精发酵进行了研究。试验结果表明：根霉与酿酒酵母、产香酵母共固定化细胞的最佳菌种量配比为4：3：2；固定化细胞粒子接入量为10...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 借助于离子色谱(IC)和氨基酸分析仪对两种市场销售的成雪菜中的有机酸和氨基酸成分进行了检测。检测结果为，成雪菜卤汁中的有机酸主要为乳酸、醋酸、柠檬酸、丁二酸和苹果酸。咸雪菜卤汁中的氨基酸含量...
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129. 从酱醪中抽取酱油的旧章法刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 介绍旧时酱坊抽取酱油一"开清"的工序操作方法，工艺流程，操作理念及要点说明。并探索运用旧法开清操作的优点，做了旨在改善"低盐固态发酵大池浸出酱油风味"的生产试验。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 酸水解蛋白液严守正规的工艺操作规程、生产的酸水解蛋白液可符合世界食品卫生标准，3－MCPD含量低于检测限值0.01mg/kg。本文进一步从生产工艺技术角度寻找酸水解氨基酸液产生3－MCPD的...
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131. 广东酸笋制作方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 将鲜笋整形、去壳后经水浸、盐浸，发酵制得。产品味感好、酸成平衡、口感好，形状整齐，理化指标合格。广东酸笋为粤菜特色菜肴，有开胃功效。
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132. 老汤精粉在食品工业中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 综述了老汤精粉的形成、加工方法、特点、调味机理及在食品工业中的应用、展望了其应用前景。
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133. 调味品中的氯丙醇监控分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 本文建立了高灵敏度的氯丙醇的测定方法。通过对实验条件的优化，可以同时测定调味品中的1，3-二氯-2-丙醇、2，3-二氯-l-丙醇和3-氯-l，2-丙二醇，检出限为0．01mg/kg，并将其应...
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134. 《中国调味品》2000年总目录刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年12期页码:摘要：
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135. 关于对老抽类产品质检的一点建议刊名： 中国调味品发表期刊： 2000年10期页码:摘要： 取生抽及老抽被检样板，经分析，从理化指标上难以区别老抽和生抽产品，而色率是二者的主要区别之一。生抽的色率小于2000，而老抽的色率介于3500和5000范围之中。为从根本上反映出老抽类酱油的...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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