从生产工艺技术角度找酸水解氨基酸液产生3－MCPD的原因

• 作者: 文一彪 黎景丽
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 酸水解氨基酸液 3－MCPD
• 年，卷（期）: 2000,（11）
• 所属期刊栏目: 生产技术
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.24
• 字数: 5135字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2000.11.006

摘要

酸水解蛋白液严守正规的工艺操作规程、生产的酸水解蛋白液可符合世界食品卫生标准，3－MCPD含量低于检测限值0.01mg/kg。本文进一步从生产工艺技术角度寻找酸水解氨基酸液产生3－MCPD的原因，以便于研究提高酱油调味品生产质量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎景丽		12	86	5.0	8.0