降低酸水解植物蛋白中3-MCPD含量的工艺探讨

• 作者: 吴惠玲 罗瑞山
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物蛋白 3-MCPD
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58
• 页数: 1页
• 分类号: TS2
• 字数: 825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.04.023

摘要

论述了酸水解植物蛋白过程中3-MCPD形成机制,并提出降低3-MCPD含量的方法有酸酶法、蒸汽蒸馏法、碱中和法.本文采用碱中和法,对不同的反应条件所得结果进行比较.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴惠玲		3	7	2.0	2.0
2	罗瑞山		3	7	2.0	2.0