论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
7005
总下载数（次）
9
中国调味品
分享
投稿
本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
总下载数（次）
9
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用单因素试验和均匀设计法U6(64)试验结合的方法优化超临界CO2萃取法提取辣椒红色素的工艺.采用单因素试验研究了温度、压力、萃取时间、颗粒度对辣椒红色素收率的影响,利用均匀设计法优化选择...
-
32. 西红花色素的提取及稳定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 利用有机溶剂提取西红花色素,并考察了食品添加剂、金属离子、碳水化合物、pH值、光照及温度等对其稳定性的影响.结果表明:西红花色素溶液在强光、碱性环境和高温下不稳定,在酸性、中性环境、葡萄糖溶...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 食醋是世界上应用广泛的酸性调味品,主要以水果、谷物或酒精等为原料发酵而成.因酿造原料、工艺的不同,食醋种类繁多且风味各异.有机酸是食醋中最重要的风味物质之一,对食醋的感官品质具有重要的影响....
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 酱油作为人们日常生活中必不可少的调味品,所含的铁含量与铁缺乏病息息相关,含铁酱油也得到越来越多人的关注.文章运用比较研究、文献分析和归纳推理的方法,对我国与世界其他国家和地区的酱油食用情况和...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 发酵黑化技术是一种以美拉德反应为主的自身发酵技术,也是一种用于果蔬深加工的新型食品加工技术.经发酵黑化加工后,果蔬中刺激性不良气味得到改善,抗氧化等功能作用得到提高,口感和风味也变得更加丰富...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 纤维素是一种天然可再生资源,通过物理和化学方法对纤维素进行处理,可以改变纤维素固有的性质,形成具有特殊功能性质的改性纤维素.目前,改性纤维素已应用于食品和调味品加工中,对增加食品营养、保持食...
-
37. 生姜多糖提取及其功能活性研究现状刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 生姜药食两用,在我国资源丰富.多糖是生姜重要的功能成分之一,具有多种功能活性,研究生姜中多糖的提取及功能活性对生姜的综合开发应用具有重要意义.文章概述了我国生姜多糖的研究现状,展望了其研究方...
-
38. 柠檬精油的化学型分析研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 通过查阅大量相关文献,归纳已经报道的不同条件下柠檬精油化学成分分析的研究资料,着重讨论柠檬产地、品系等植物本身及不同提取工艺等因素所致的柠檬精油化学成分中主要不同化学类型的研究状况,以期今后...
-
39. 简述食品检测中的难疑点及矛盾刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,食品安全越来越得到人们的重视,食品的质量安全检测成为保障食品安全的重要手段.目前检测技术日新月异,检测标准规范不断更新变化,检测标准中存在一些矛盾和不一致的地方.另一...
-
40. 大豆水解蛋白中抗氧化肽的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 大豆蛋白是大豆的主要成分之一,不仅富含人体必需的多种氨基酸,而且水解后的大豆肽更是具有抗氧化、抗高血压、抗胆固醇、增强人体肌肉等诸多生物功能.因此,水解大豆蛋白成为工业化产品的研究热点,抗氧...
-
41. 玫瑰茄红色素研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 玫瑰茄红色素是一类天然的花色苷类色素,具有抗氧化、降血压、抑菌和抗肿瘤等重要生物活性,常被作为食品添加剂.目前溶剂提取法、微波辅助提取法、超声波辅助提取法等是玫瑰茄红色素的主要提取方法,进一...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 生鲜水产品的风味和口感是吸引人们生食的主要原因,超高压处理能保证安全性,比热处理更能保持生食品质,渐渐用于水产品加工,但过高压力会造成感官变化.为探究超高压对不同水产品感官品质的影响,得到感...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以保温发酵后经晒露成熟的甜面酱为研究对象,利用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)测定甜面酱中挥发性风味物质,并对其相对含量进行主成分分析;利用高效液相色谱技术(H...
-
44. 响应面法优化鲜辣香菇酱加工工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 文章以干香菇和黄豆酱为主要原料,通过单因素试验,结合响应面法,确定鲜辣香菇酱最适加工工艺,并对该产品的卫生指标和理化指标进行测定.结果表明:鲜辣香菇酱最适加工工艺为黄豆酱添加量56 g、辣椒...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以超声法制备的羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitocan,CAS)和酪蛋白(casein,CN)为原料,用干热法制备了美拉德反应产物(Maillard reaction pr...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以新疆哈萨克族奶酪样品为原料,通过蓝白斑筛选找到9株产β-半乳糖苷酶的菌株.经过摇瓶发酵测定β-半乳糖苷酶的水解活性,筛选出一株酶活力较高的菌株y-2,经鉴定为马克斯克鲁维酵母.通过研究温度...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究了食盐浓度、盐渍温度和时间对洋葱挥发性风味物质的影响及其作用机制.结果表明:洋葱的挥发性风味物质含量随食盐浓度的增大和盐渍时间的延长先增加后减少,随着盐渍温度升高而明显增加.当洋葱与其质...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过测定最小抑菌浓度、李斯特菌细胞内RNA、蛋白质泄露以及李斯特菌的还原糖来研究大豆球蛋白碱性多肽(GBP)和乳酸链球菌素(Nisin)两种天然防腐剂对单增李斯特菌的抑菌效果,初步探究了天然...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以鸡胸肉为原料,通过单因素与正交试验探讨低温慢煮鸡胸肉品质的影响因素,以感官评分、质构、色差、烹饪出品率和成品含水量为指标分析,综合考虑4个因素对低温慢煮鸡胸肉品质的影响.结果表明:低温慢煮...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以四川省泸州市栽培的6种香椿作为研究对象,对其质构和游离氨基酸组成进行了研究,旨在为开发香椿相关产品提供理论依据.结果表明,6种香椿存在明显差异.在TPA测试方面,3号香椿样品的硬度、延展性...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 文章研究了草果中所含抑菌物质对大肠杆菌和沙门氏菌的抑菌机理.通过最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)、最小杀菌浓度(minimum bac...
-
52. 风味蟹肉酱货架期的动力学预测研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为快速、准确地预测新型水产调味品风味蟹肉酱在常温(25℃)条件下的货架期,该研究将风味蟹肉酱置于37,45,55℃3个超正常水平的环境中贮藏,使其变质速度加快,再分别以过氧化值和酸价为指标建...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 近年来,研究表明新鲜蔬菜中含有β-胡萝卜素,具有提高机体免疫力、防癌抗癌、抗氧化等生理功能,是人体良好的维生素A原.当前市场上蔬菜品种繁多,不同品种蔬菜所含营养成分也有所不同.文章通过实验手...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以百色当地台农一号芒果为原料,以巴氏醋杆菌巴氏亚种为醋酸发酵菌种,研究了固定化醋酸发酵中发酵载体对芒果醋产品品质的影响.结果表明:吸附法固定醋酸菌发酵产酸速度快,产酸量大;以聚氨酯和甘蔗渣作...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 分析比较了四川地区主栽品种金艳、红阳、红实2号、金实1号、海沃德、徐香及新西兰主栽品种猕猴桃籽出油率,并采用GC-MS结合PCA分析了7个品种脂肪酸组成及角鲨烯相对含量.结果显示:海沃德猕猴...
-
56. 不同提取方法对沙棘蛋白品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 文章系统研究了不同提取工艺对沙棘蛋白组成及α-淀粉酶抑制活性的影响.分别采用水提、盐提、碱溶酸沉、先醇提后碱溶酸沉、先碱溶酸沉后醇提这5种工艺提取沙棘蛋白,比较了沙棘蛋白的蛋白质含量、蛋白提...
-
57. 大蒜素的提取及抑菌效果研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为了探究大蒜素的最佳提取条件及其对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的作用,该试验以紫皮大蒜为材料,采用有机溶剂法结合正交试验,研究不同料液比、乙醇浓度、提取温度、提取时间对大蒜素提取的影响,采用滤纸...
-
58. 洋槐花酱的研制及工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以洋槐花为主要原料,研究洋槐花酱的加工工艺,在影响花酱口感单因素的基础上,设计响应面试验,优化了洋槐花、白砂糖、果胶的添加量等参数,确定最佳工艺条件为:选用新鲜的、开放程度为50％的洋槐花,...
-
59. 大豆糖蜜制备调味液基料的技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究以大豆糖蜜为原料生产调味液基料的最佳工艺条件.选择酵母添加量、营养盐添加量、温度和pH 4个实验因素,采用单因素实验和正交实验对大豆糖蜜发酵生产调味液基料工艺条件进行优化,得出最佳工艺参...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以川菜的传统椒麻味型调制为基础,开发出椒麻鸡片调理食品.试验采用模糊数学综合评价法,对影响椒麻味型复合调味料品质的主要因素进行评定.结果表明,制作椒麻味型调味料包的最佳配方为:以加工100 ...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
