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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以水解度、蛋白回收率和感官评价为指标,探究不同蛋白酶、酶解温度、pH及时间对豌豆蛋白酶解效率的影响,并对其酶解工艺进行优化,同时对最优酶解条件下获得的豌豆蛋白酶解产物的肽分子量分布和氨基酸组...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 通过单因素试验对胰蛋白酶水解条件进行筛选,并采用正交试验优化酶解条件,得到最终酶解条件为:底物浓度2％、酶解时间5 h、加酶量12000 U/g、pH 7.5,此时DPPH清除率为46.2％...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为研究天然保鲜剂对即食小龙虾的保鲜效果及货架期的影响,首先采用传统平板培养法和16 S rDNA分子生物学鉴定法确定了即食小龙虾在储藏末期的腐败菌,以单因素抑菌实验研究了ε-聚赖氨酸盐酸盐对...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 小龙虾加工或食用后余留下来的虾头虾壳中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、虾青素、甲壳素、矿物质等多种营养性和功能性有效成分,可用来酿制一种功能性增鲜调味料.文章采用紫外线和硫酸二乙酯对酿...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 该研究选取酱油酿造的米曲霉菌株为研究对象,通过开展高效复壮选育优良菌株的工艺实验,建立了米曲霉氨基酸态氮得率的筛选模型,获得氨基酸态氮得率与K值和菌落直径d的关系,建立回归方程U=0.035...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以宜宾芽菜为研究对象,采用高通量测序技术研究不同的成品散装宜宾芽菜的细菌群落结构差异性.结果表明,在门的水平上对芽菜中的细菌菌群结构进行分析,发现厚壁菌门(Firmicutes)是3种芽菜的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 利用高通量测序技术对柳州地区传统酸笋发酵液中的细菌多样性进行分析,旨在为优良菌株的筛选、酸笋发酵体系的优化奠定基础.文章从柳北区、柳城县和鹿寨县3个地区的农户家取发酵年限为1～10年的酸坛发...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 对花椒总多酚的提取工艺进行优化并测定了花椒多酚对植物病原真菌的抑制活性.在单因素实验基础上,选用料液比、乙醇浓度、微波时间,以总多酚含量为响应值,进行Box-Behnken设计和优化.结果表...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 采用不同NaCl添加量(0.5％、1.0％、1.5％、2.0％、2.5％)制备发酵香肠,同时评价不同NaCl添加量对发酵香肠品质的影响,评价指标包括水分含量、pH值、色差、弹性、硬度、咀嚼性...
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10. 八角籽油成分和抗氧化性分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 文章主要通过索氏法和冷榨法提取八角籽油,并对比两种不同方式提取的八角籽油的理化特性、脂肪酸及脂肪伴随物.研究表明,两种提取方式对八角籽油脂肪酸的影响不显著,但对脂肪伴随物的影响较为显著.八角...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为筛选出抗氧化活性较高的乳酸菌菌株,对彝族酸菜汁中筛选出的40株乳酸菌进行还原力、自由基清除能力、过氧化氢耐受性及通过人体胃肠道能力分析.结果表明:菌株LBS8、MRS5、MC6、SL1的还...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以籽用南瓜废弃果肉为原料,将超声法的"空化"作用与草酸铵法的"螯合"作用相结合,优化提取果胶工艺.通过单因素试验确定了各影响因子(草酸铵浓度、料液比、提取时间和提取温度)的数据范围,并揭示了...
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13. 低温处理对发豆腐贮藏品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为了寻求有效的发豆腐保鲜措施,比较冷藏、冻藏两种低温处理对发豆腐贮藏品质的影响,通过对发豆腐的感官评价、常规微生物、气味、质构特性的测定,结果表明:冷藏处理的发豆腐在第4天时感官评分为81,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 通过模糊数学感官综合评价法对低脂蛋黄酱的组织形态、色泽、气味、口感进行感官评分,结合响应面设计对低脂蛋黄酱的工艺配方进行优化.结果表明:对低脂蛋黄酱感官品质的影响为脂肪替代率>蛋黄添加量>荞...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 针对复合鸡精调味料动态感官评价过程中的时间连续效应,通过添加5种不同淀粉原料配制鸡精,同时选取口感、气味和色泽作为参考属性,提出一种基于时间连续性的复合鸡精调味料动态多属性决策方法.结果表明...
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16. β-环糊精辅助制备脱臭速溶大蒜粉刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： β-环糊精(β-CD)具有外部亲水、内部疏水的独特结构,以及对不良风味的掩盖作用和对活性成分的保护作用.利用β-CD这些独特的结构和性质,采用饱和水溶液法对大蒜超微粉碎物进行包合,制备了脱臭...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为丰富食用菌品种市场,提高特色食材的利用率,以灰树花和驴肉为主要原料,选用灰树花和驴肉的质量比A、驴肉预煮制时间B、复合香辛料添加量C为因素,采用感官评定和响应面法对灰树花驴肉酱的加工工艺和...
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18. 姜精油提取工艺优化及对比成分分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以云南小黄姜为原料,采用水蒸气蒸馏法提取姜精油.对水中蒸馏法的提取条件进行工艺优化,结果表明,水中蒸馏法提取姜精油的较佳工艺条件为:粉碎粒度120目,浸泡时间0.5 h,料液比1:25(g/...
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19. 响应面法优化烧鸡生产工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为解决烧鸡皮质柔软易破的问题,以模糊数学评判法对烧鸡的色泽、质地、香味、滋味进行感官分析,并以计算出的综合评分作为响应值,利用单因素试验和Box-Behnken响应面试验设计,对烧鸡进行工艺...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 试验通过葱油的熬制、辣椒的泼制和酱料的调制等工艺研制复合调味麻酱.通过单因素试验探究每个因素的合理取值范围;通过Plackett-Burman试验对多因素进行显著性筛选,得到芝麻酱添加量、加...
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21. 茄子干的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以茄子、糯米粉为主要原料,进行茄子干的研制.在单因素试验的基础上进行正交试验,通过感官评定对茄子干的工艺配方进行优化.结果表明,影响茄子干品质的主次因素依次为烘干时间、白糖添加量、辣椒添加量...
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22. 无花果沙棘复合果醋发酵工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以鲜无花果、沙棘果为原料制作无花果沙棘复合果醋并优化其发酵工艺参数.通过感官评价确定无花果、沙棘的最佳配比为1:3(V/V),以复合果醋产品总酸含量为评价指标进行单因素实验,在此基础上选取醋...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 豆制调味汁在我国具有悠久的历史,随着科学技术的不断发展,人们对调味汁的营养要求逐步提升.为此对其营养价值展开研究,进行多组单一指标试验.经测定可知,豆制调味汁富含多种人体必需氨基酸,大豆异黄...
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24. 广东梅香鱼生物胺含量分析研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 梅香鱼因风味独特,深受大众青睐,特别是作为配菜辅料.由于梅香鱼特殊的粗加工腌制工艺,容易出现微生物的代谢产物生物胺含量超标的现象.文章选取广东地区的"梅香鱼"咸鱼作为研究对象,运用高效液相色...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 建立一种气-液微萃取技术(GLME),在食品香精香料中特定物质(乙基麦芽酚、香叶醇、八角茴香油、丁香酚、香豆素)捕集方面的应用,确定了提取温度、提取时间、冷凝温度、气体流速4个因素对食品香精...
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26. 酿造食醋总酸合格的快速检测刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为建立一种快速检测酿造食醋总酸是否合格的新方法,以食醋为样品,以国家颁布的相关参数为依据,根据"等物质的量反应"原则,科学设定了加入的强碱量,用紫薯色素作为呈色剂.结果表明:紫薯色素呈现红色...
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27. 双水相萃取分离红高粱色素工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以双水相法萃取分离红高粱色素,选取聚乙二醇(PEG)/(NH4)2 SO4组成的双水相体系从高粱粒中萃取红高粱色素,确定双水相的组成成分PEG/(NH4)2 SO4对色素的影响.采用单一变量...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 陈皮挥发油香气独特、组成成分复杂、活性显著,应用广泛.文章综述了陈皮挥发油的提取方法、活性成分及应用研究.陈皮挥发油提取方式多样,其成分与陈皮品种、贮藏时间、炮制方法和提取方法等相关.故文章...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 麻椒为我国特有且广泛应用的调味香料之一,其富含精油.文章首先着重比较了精油不同提取方法的优缺点;然后从麻椒精油的生物活性出发,重点阐述了其抑菌性和抗氧化性,并讨论了这两种活性各自的作用机理;...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 香菇多糖是香菇子实体的主要成分之一,多糖的有效成分为β-(1-3)-葡聚糖.它具有多种药理作用及保健功效,其中以抗肿瘤、降血糖、抗氧化和调节免疫功能等方面的研究最为广泛.文章通过对香菇多糖的...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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