超声辅助草酸铵法提取南瓜果胶及其理化性质研究

• 作者: 李晓娟 唐彦武 王珣 李家磊 赵伟 赵曦 王家有 陆杰 高强
• 来源期刊: 中国调味品
• 关键词: 南瓜 果胶 超声法 草酸铵法 理化性质
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2021.08.015

摘要

以籽用南瓜废弃果肉为原料,将超声法的"空化"作用与草酸铵法的"螯合"作用相结合,优化提取果胶工艺.通过单因素试验确定了各影响因子(草酸铵浓度、料液比、提取时间和提取温度)的数据范围,并揭示了正交试验最优条件下果胶的理化特性.结果表明,各因素对提取率有不同程度的作用,提取温度80℃,草酸铵浓度0.8％,料液比1:30,提取时间60 min,果胶平均得率为6.09％.该方法提取的果胶具有GB 25533-2010中的果胶凝胶特征,与QB 2484-2000标准和《食品化学法典》的要求一致,酯化度为75.23,属高甲氧基果胶.