川西彝族酸菜汁中抗氧化乳酸菌筛选及益生特性研究

• 作者: 许强 袁乐梅 唐雪梅 边名鸿
• 来源期刊: 中国调味品
• 关键词: 乳酸菌 筛选 抗氧化 益生特性
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.57
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2021.08.014

摘要

为筛选出抗氧化活性较高的乳酸菌菌株,对彝族酸菜汁中筛选出的40株乳酸菌进行还原力、自由基清除能力、过氧化氢耐受性及通过人体胃肠道能力分析.结果表明:菌株LBS8、MRS5、MC6、SL1的还原力大于100μmol/L,羟自由基与DPPH的清除能力大于30％,超氧阴离子自由基清除能力大于70％,且能耐受1 mmol/L H2 O2、0.5％胆盐浓度的环境,在pH 2和pH 3的环境中培养180 min后活菌数均大于6 log CFU/mL,在人工胃液和肠液中生长状况良好.利用16S rRNA对4株抗氧化活性高且胃肠道耐受能力强的菌株进行分子生物学鉴定,LBS8与MRS5为植物乳杆菌,MC6为副植物乳杆菌,SL1为副干酪乳杆菌,为乳酸菌益生菌剂的开发提供了基础数据.