西藏曲拉和发酵乳中抗氧化和益生特性乳酸菌的筛选及鉴定

• 作者: 刘亚东 吴荣 张悦 李博 李畅 贺敏 贺银凤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西藏 乳酸菌 曲拉 抗氧化活性 耐酸 耐胆盐 鉴定
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 142-147
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 5270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.025

摘要

以抗过氧化氢、清除自由基为抗氧化指标,耐酸、耐胆盐为益生特性指标,对采集自西藏的自然发酵曲拉和发酵乳中乳酸菌进行了分离、筛选和鉴定.结果 表明:从9份样品中分得的62株菌有23株对0.3％过氧化氢具备耐受性,其中4-C、5-D、5-E、9-E对DPPH·和·OH清除率最高分别为86.97％±0.11％、27.62％±0.28％;经鉴定5-D、5-E、9-E、4-C分别为Lactobacillus delbrueckii subsp.Jakobsenii、Lactobacillus delbrueckii subsp.Jakobsenii、Lactobacillus gasseri、Pediococcuspentosaceus;此外,菌株5-D、5-E对酸碱和0.3％胆盐均有较好的耐受能力,具备抗氧化和益生特性,有较大潜力应用于天然抗氧化剂的研究与开发,同时也丰富了西藏地区传统牦牛乳制品中乳酸菌资源库的挖掘工作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺银凤	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	67	606	13.0	22.0
2	刘亚东	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	10	2.0	3.0
3	吴荣	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	8	2.0	2.0
4	张悦	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	7	10	2.0	2.0
5	贺敏		5	13	3.0	3.0
6	李畅	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	6	2.0	2.0
7	李博		1	3	1.0	1.0