具有抗氧化和抑菌能力的益生性乳酸菌筛选及鉴定

• 作者: 于彤 侯俊财 刘飞 姜瞻梅 焦月华 王惋 王玉堂 田波
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乳酸菌 益生性 抗氧化性 抑菌性 鉴定
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-49
• 页数: 7页
• 字数: 4831字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021918

摘要

为筛选出具有抗氧化和抑菌能力的益生性乳酸菌菌株,对本实验室保存的18株乳酸菌进行耐酸耐胆盐、疏水性、自由基清除能力和抑菌能力分析,利用16S rDNA和管家基因pheS和rpoA序列同源性分析对筛选菌株进行鉴定.结果 表明,菌株A1、A7、A13、A14、A15在pH 3.0时的存活率均大于70％,在牛胆盐质量分数为0.3％时的存活率均大于40％.菌株A15的产酸能力最强,24 h时的pH值为3.68.菌株A1、A7、A14、A15均具有高疏水性.菌株A15完整细胞悬液的羟自由基清除能力(39％)和DPPH自由基清除能力(51％)最强,菌株A14次之.此外,菌株A15对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的生长均有抑制作用.16S rDNA和管家基因pheS和rpoA序列同源性分析结果表明:A1为乳肠球菌、A7为副干酪乳杆菌、A14为副植物乳杆菌、A15为植物乳杆菌植物亚种,为开发新型营养健康乳酸菌发酵食品奠定基础.