基于高通量测序对不同散装宜宾芽菜的细菌群落结构分析

• 作者: 王新惠 孙劲松 丁悦 刘力嘉 潘攀 张雅琳 刘洋
• 来源期刊: 中国调味品
• 关键词: 芽菜 细菌菌落结构 腐败致病菌 食用安全性
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2021.08.007

摘要

以宜宾芽菜为研究对象,采用高通量测序技术研究不同的成品散装宜宾芽菜的细菌群落结构差异性.结果表明,在门的水平上对芽菜中的细菌菌群结构进行分析,发现厚壁菌门(Firmicutes)是3种芽菜的优势菌门;在属水平上对芽菜中细菌菌群结构进行分析,发现乳酸杆菌属(Lactobacillus spp.)是3种芽菜中的优势菌属.此外,假单胞菌属(Pseudomonas spp.)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter spp.)、葡萄球菌属(Staphylococcus spp.)等腐败致病菌在芽菜中被检测出.结果表明,不同的成品散装芽菜之间细菌菌群结构存在差异性,并且传统工艺下生产的芽菜存在食用安全的隐患.