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广东梅香鱼生物胺含量分析研究
广东梅香鱼生物胺含量分析研究
作者:
陶志华
刘伟锜
乔娜
谢姝颖
陈泳琪
曹楚珩
何妍庆
梁绮琦
钟家本
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
梅香鱼
生物胺
高效液相色谱
摘要:
梅香鱼因风味独特,深受大众青睐,特别是作为配菜辅料.由于梅香鱼特殊的粗加工腌制工艺,容易出现微生物的代谢产物生物胺含量超标的现象.文章选取广东地区的"梅香鱼"咸鱼作为研究对象,运用高效液相色谱法对广东地区市售"梅香鱼"的生物胺含量展开调查,市售"梅香鱼"咸鱼中生物胺的存在情况和检出率结果:色胺为40.0%,苯乙胺为95.0%,腐胺为100%,尸胺为100%,组胺为95.0%,酪胺为100%,亚精胺为75.0%,精胺为85.0%.依照美国食品药品监督管理局(FDA)针对生物胺的标准限量规定,其中组胺的最高检出含量为132.4 mg/100 g,已远远超出限定量,超出限定量所占的比重为95.0%,而酪胺含量超出限量比重为100%.实验分析证明市售梅香鱼存在生物胺的安全隐患.
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高效液相色谱
柱后衍生
生物胺
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文献信息
篇名
广东梅香鱼生物胺含量分析研究
来源期刊
中国调味品
学科
关键词
梅香鱼
生物胺
高效液相色谱
年,卷(期)
2021,(8)
所属期刊栏目
分析检测
研究方向
页码范围
137-139
页数
3页
分类号
TS201.2
字数
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1000-9973.2021.08.030
五维指标
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梅香鱼
生物胺
高效液相色谱
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国调味品
主办单位:
全国调味品科技情报中心站
出版周期:
月刊
ISSN:
1000-9973
CN:
23-1299/TS
开本:
大16开
出版地:
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
邮发代号:
14-13
创刊时间:
1976
语种:
chi
出版文献量(篇)
7005
总下载数(次)
9
总被引数(次)
38208
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