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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS）技术分析不同蒸煮时间（5，8，10，15 min）对黄豆酱中挥发性风味物质的影响，并结合感官评价对其风味进行综合分析。结果表明：不同...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 在不破坏低盐莴笋咸菜质构的前提下，对其进行有效杀菌，延长其保质期，以咸菜的质构和主要致病微生物为考察指标，研究超高压杀菌的最佳工艺条件。结果表明：当压力为300 MPa，保压时间为10 mi...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以反向菠菜胶囊为研究对象，对胶囊制作工艺的要素进行了单因素试验，研究了菠菜与水的质量比、海藻酸钠、乳酸钙、胶囊体积及成型时间对胶囊的影响并优化了条件。在单因素试验的基础上，设计了正交试验。采...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以鲐鱼下脚料为原料，利用响应面法对其酶解工艺进行优化。结果表明：鲐鱼下脚料的最佳酶解工艺条件为料液比1∶2．86，起始pH 6．94，反应温度50．23℃，反应时间6．26 h，制得酶解物的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 传统的家庭自制豆酱是利用空气中的微生物自然发酵而成，这个过程酱醅表面附着了大量的真菌，某些功能菌株产生胞外蛋白分解大豆蛋白，使其变成人体能直接吸收利用的小肽。研究从东三省各地采集家庭自制豆酱...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以胡萝卜为原料，利用果胶酶对胡萝卜醋进行澄清处理。通过单因素和正交试验得到最佳的酶处理条件为果胶酶添加量0．07 g／L，酶解时间40 min，酶解温度45℃，pH 4．5。在此条件下得到的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 腌萝卜干产酸慢，杂菌多。为了加快产酸能力，提高风味物质含量，故进行食盐浓度和添加乳酸菌试验，并检测了有机酸含量、pH 值、活乳酸菌数、细菌总数，评估了感官品质。结果显示：4％食盐适合腌萝卜干...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的：建立了一种基于柱前衍生的高效液相色谱-荧光检测法（HPLC-FLD）检测酱醪中黄曲霉毒素（AFT）的方法。方法：通过利用免疫亲和柱净化后，经三氟乙酸（TFA）柱前衍生，建立了HPLC-...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 通过单因素实验、感官评定、抗氧化性能和菌落总数测定等方法考察了紫苏叶对香肠感官品质、抗氧化性能及抑菌效果的影响。感官实验显示添加紫苏叶干粉达到0．4％时香肠的口感最佳。香肠脂肪氧化程度测定显...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 实验考察了在冷冻干燥、喷雾干燥、真空干燥、微波真空干燥、热风干燥及挤压膨化等干燥方式下酸菜粉的物理特性、营养特性及抗氧化特性的变化。结果表明：冷冻干燥酸菜粉中乳酸含量、游离氨基酸含量最高，比...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了对市售方便面调味粉包的滋味品质进行评价，研究从市场上分别采集了隶属于2个品牌的22个不同品名的油炸方便面样品，采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段对调味粉包的滋味品质进行了评价分...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 研究紫苏粕和大豆共同发酵生产风味紫苏豆腐乳的原料配方和前发酵工艺。通过L9（34）正交试验，优化出紫苏豆坯的最优原料配方：紫苏粕30 kg，大豆70 kg，枸杞粉0．6 kg，CaSO4·1...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用紫外分光光度法研究了温度、光照、酸碱度、金属离子、氧化剂、还原剂、碳水化合物对对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯稳定性的影响。结果表明：光照、温度（≤80℃）基本不影响对羟基苯甲酸乙酯和...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 研究香辛料精油复配的抑菌效果，设计孜然、豆蔻、花椒、茴香4种香辛料精油分别对枯草杆菌、大肠杆菌、啤酒酵母、青霉菌单一精油的抑菌试验；孜然、豆蔻及二者复配3种精油对4种菌的抑菌试验；复配精油在...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 试验采用三种配伍中草药黄芪、党参、当归复合水煎液腌制泡菜，考察不同浓度水煎液对泡菜腌制过程中微生物菌系的影响，以期找到一个既能抑制有害杂菌生长又对有益乳酸菌生长影响不大的最适浓度。试验采用最...
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16. 红心火龙果营养果醋加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以红心火龙果为原料，通过单因素试验和正交试验，探讨火龙果果醋生产的最佳工艺条件。经实验结果证明：其最佳酒精发酵工艺条件为发酵温度28℃，酵母接种量8％，发酵时间6天；醋酸发酵工艺条件为温度3...
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17. 竹笋兔肉香辣酱加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为满足消费者对健康美味的调味食品的需要，实验以竹笋、兔肉为主要原料，豆瓣酱、葱、姜、蒜、食盐、味精等为基本调味料，开发一种即食方便复合调味酱，采用正交试验对产品配方进行优化，确定了竹笋兔肉香...
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18. 油炸挂糊肉片保水控油膜的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用可食用蛋白包膜处理，提高传统油炸挂糊肉片的嫩度及可食用周期。经过水分含量、脂肪含量的双指标优化，最终确定优化参数为大米蛋白8％，CMC-Na 0．4％，大豆分离蛋白8％，猪皮冻40％。经...
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19. 酶法制备对虾虾酱的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以对虾为原料，采用中性蛋白酶及壳聚糖酶酶法制备虾酱。以对虾虾酱的游离氨基氮（FAN ）值为指标，确定最佳的水解条件：中性蛋白酶与壳聚糖酶的添加比例3∶1，pH 4．4，酶解时间8 h，温度5...
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20. 制醋酒渣生产酱油制曲工艺条件研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对制醋酒渣替代酱油酿造中主要原料豆粕的制曲条件进行了初步研究。以制醋酒渣为曲料培养基对制曲菌株进行了筛选，其中米曲霉A801表现出较高的适应性和产酶能力。在此基础上，以米曲霉A801为主要菌...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 在发酵酱油粉的生产中，选择不同的工艺条件，观察其对发酵酱油粉颜色的影响。结果表明：不同生产工艺参数对发酵酱油粉颜色的影响较大，其中出口温度、杀菌时间对发酵酱油粉颜色的影响显著，而入口温度、主...
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22. 生料酿造食醋工艺介绍刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 文章介绍了生料酿造食醋的工艺过程以及相关原理，将书本中微生物方面的知识应用到生产实践中，取得了意想不到的技术效果。该生料酿醋工艺的主要特点是：根据书中细菌、霉菌生长的pH 值范围，调整了生料...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的：对测定酱腌菜中脱氢乙酸的离子色谱法和气相色谱法进行比较。方法：建立并优化了测定酱腌菜中脱氢乙酸的离子色谱法和气相色谱法，分别从方法回收率、精密度、检出限和实际样品测定4个方面比较2种方...
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24. 超临界CO2萃取麻椒油工艺的优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 超临界二氧化碳萃取具有操作温度接近于室温、溶解能力强、无毒、产品物性好、纯度高等优点，因而特别适合于天然产物的分离精制。以麻椒油的提取率为指标，在单因素试验的基础上，采用正交试验确定最佳提取...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 研究采用超高效液相色谱仪，配有FLR 检测器，采用 MycoSep 226多功能净化柱对酱油中的黄曲霉毒素B1，B2，G1，G2进行测定，得到回收率在83％～105％之间，最小检出限为0．2...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 新甲基橙皮苷二氢查耳酮（NHDC）作为一种食品添加剂、苦味抑制剂及功能添加剂，在食品、医药及饲料等领域应用越来越广泛，但该产品在食品领域的国内标准相对欠缺，主要介绍一种食品级NHDC的产品检...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以紫胡萝卜为原料，采用超声波辅助提取法，通过单因素和正交实验，研究了提取时间、提取温度、料液比、乙醇浓度对紫胡萝卜花青素提取效果的影响，优化了紫胡萝卜花青素的提取工艺，并采用滤纸片法对提取花...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 玉米浆是玉米加工企业的副产品，采用微生物发酵法生产的玉米浆植物蛋白调味液具有营养丰富、价格低、无毒等特点，是提高玉米深加工企业经济效益的有效途径。文章分析了影响玉米浆生产植物蛋白调味液质量的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 文章综述了国家卫生部发布的食品中可能违法添加的5种偶氮类非食用色素（罗丹明B、苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ）的性质、危害以及调味品（辣椒粉、花椒粉和火锅底料等）中该类色素国内外的检测技术，并分析了各...
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30. 番茄粉生产技术的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 番茄营养丰富，是餐桌上不可或缺的蔬菜，但是由于其水分含量高，保存困难。制成番茄粉是解决方法之一，因此近年来各种干燥法层出不穷，文章围绕六种主要干燥法进行述评。
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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