竹笋兔肉香辣酱加工工艺研究

• 作者: 尹志文 申光辉 蒋玉菡 赖宁 骆糰
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 兔肉酱 加工工艺 正交试验 炒制
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 页码范围: 95-99
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 3572字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.11.022

摘要

为满足消费者对健康美味的调味食品的需要，实验以竹笋、兔肉为主要原料，豆瓣酱、葱、姜、蒜、食盐、味精等为基本调味料，开发一种即食方便复合调味酱，采用正交试验对产品配方进行优化，确定了竹笋兔肉香辣酱的最佳生产工艺。结果表明：最佳配方为炒制酱料添加量35％，兔肉添加量30％，食盐2％，味精0．75％，香辛料0．75％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申光辉	四川农业大学食品学院	61	206	7.0	11.0
2	蒋玉菡	四川农业大学食品学院	2	7	1.0	2.0
3	骆糰	四川农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0
4	尹志文	四川农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0
5	赖宁	四川农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0