贻贝油膏多酶协同水解?艺研究

• 作者: 任秀娟 卫晓英 李娜 李苹苹 梁红霞
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 贻贝 酶解 协同 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.05.017

摘要

采用酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶对贻贝油膏生产中的酶解条件进行研究。探讨了酶解温度、酶解时间、酶添加量和酶解pH 对原料水解度的影响。结果表明：酸性蛋白酶的最适作用条件为温度55℃、时间2 h、添加量2．5％、pH 2．5；中性蛋白酶为温度50℃、时间3 h、添加量2．5％、pH 7．5；碱性蛋白酶为温度50℃、时间3 h、添加量1．5％、pH 8．5。原料经三种酶协同水解后，水解度可以达到71．7％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李苹苹	山东商务职业学院食品工程系	37	95	6.0	8.0
2	任秀娟	山东商务职业学院食品工程系	15	18	3.0	3.0
3	卫晓英	山东商务职业学院食品工程系	11	5	2.0	2.0
4	梁红霞	山东商务职业学院食品工程系	1	0	0.0	0.0
5	李娜	山东商务职业学院食品工程系	1	0	0.0	0.0