卤油的制备?艺

• 作者: 刘蓉 彭毅秦 易宇文 童光森 肖岚
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 卤油 工艺 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 86-90,96
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4415字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.05.019

摘要

卤油是传统卤水的改良，它色泽美观、香味浓郁，深受消费者喜爱。在传统卤水配方的基础上加入洋葱、大蒜、芹菜叶和香菜等香辛料，用正交试验确定主体香料八角的用量、提取时间、提取温度，最终确定八角用量为36 g，在105℃的条件下，提取20 min，可以得到色、香、味俱佳的卤油，具有良好的抗氧化性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易宇文	烹饪科学四川省高等学校重点实验室	2	1	1.0	1.0
5	肖岚	四川旅游学院食品学院	40	70	5.0	7.0
6	童光森	四川旅游学院烹饪学院	22	25	3.0	4.0
7	彭毅秦	烹饪科学四川省高等学校重点实验室	3	3	1.0	1.0
11	刘蓉	四川旅游学院食品学院	2	1	1.0	1.0