浅谈生鲜原料在鸡精调味料中的应用

• 作者: 张佳汇 张勇军 温娟 王芳 陆君 顾艳君
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 生鲜原料 鸡精调味料 微生物控制 风味贡献
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 111-114,118
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 4497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.05.025

摘要

文章从生鲜原料特性、原料选择、技术难点等方面对生鲜原料在鸡精调味料中的应用进行了系统阐述，应用感官评价辅以仪器分析论证了生鲜原料对鸡精风味提升的贡献，并对其在鸡精调味料规模化生产中的微生物控制进行了分析。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佳汇		4	0	0.0	0.0
2	王芳		4	1	1.0	1.0
3	温娟		1	0	0.0	0.0
4	顾艳君		3	1	1.0	1.0
5	陆君		4	0	0.0	0.0
6	张勇军		2	0	0.0	0.0