一种新型酿制风味酱生产4艺的研究

• 作者: 李德坤 李欣遥
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 纯豆酱 甜面酱 制曲 配比 风味
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3662字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.01.020

摘要

简要介绍我国酿造酱类生产的发展历史，及在人们日常生活中的地位，针对不同区域的消费群体，对酱的风味要求不同，提出问题，确立酿造生产工艺改革研究方向。详细介绍风味酱的生产工艺及操作要点，分析各道工序的工艺条件，及配料中纯黄豆酱和甜面酱的不同配比，形成风味酱的不同理化指标和不同感官指标，用数据确立不同风味酱使用纯豆酱和甜面酱的配比，提出了满足不同口味要求的风味酱调制方法。从投资规模和经济效益及操作难易程度方面，分析新型酿制风味酱生产工艺的优越性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李德坤		3	2	1.0	1.0
2	李欣遥		2	2	1.0	1.0