采用乙酸钠和乳酸防止酱油胀气的研究

• 作者: 谢选贤 黄蓉
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 乙酸钠 乳酸 苯甲酸钠 山梨酸钾 酱油胀气
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 3180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.01.021

摘要

关于乙酸钠或乳酸在食品中的抗菌作用人们做过很多研究，但是采用乙酸钠和乳酸防止酱油再发酵和胀气的研究很少。近期我们通过添加乙酸钠和乳酸在防止酱油胀气方面进行了对比分析，得出在酱油中强化乙酸钠和乳酸来防止成品酱油的再发酵和胀气具有很好的效果，结果表明最终添加量为乙酸钠3‰，或乳酸调节 pH 5～6后的乙酸钠3‰。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢选贤		1	0	0.0	0.0
2	黄蓉		1	0	0.0	0.0