功能型复合食用菌调味品的4艺开发研究

• 作者: 于纯淼 刘晓艳 杨国力
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 复合食用菌 调味品 工艺
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 页码范围: 121-123,131
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 2791字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.01.026

摘要

目的：开发一种功能型复合食用菌调味品的产品并对其加工工艺进行优化。方法：以香菇、双孢菇、草菇、蛹虫草为主要原料，研究了功能型复合食用菌调味品的开发工艺，包括预处理、生物酶酶解、浓缩调配、制粒成型等工序，并通过正交试验设计得出调味品的最佳配方。结果：经过正交试验优化最佳配方为复合食用菌抽提物60％，谷氨酸钠10％，食盐7％，白砂糖12％，麦芽糊精10％，呈味核苷酸二钠1％，原辅料按照最优配方混合后，制粒即为功能型复合食用菌调味品，此调味品鲜香味美，风味独特，具有食用菌特殊的鲜味。结论：研究为食用菌调味品产品的开发提供参考价值，同时也促进功能型复合调味品的发展。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于纯淼	黑龙江中医药大学药学院	34	108	6.0	9.0
2	刘晓艳	黑龙江中医药大学药学院	37	155	7.0	10.0
3	杨国力		9	20	3.0	4.0