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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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9
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38208
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 发酵调味品中嗅觉物质的作用十分重要.发酵调味品的嗅觉物质,由酶促反应与非酶促反应彼此交织,同时进行,即相互作用,又相互影响而生成.并各具特色,它们在发酵调味品中,以不同的含量,不同的阈值,相...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 分析了我国目前酱油调味品的生产工艺现状,认为随着人们生活水平的提高和改善,消费者对酱油调味品的品质,品种有着新的需要和选择.为提高酱油质量,将多采用高盐稀醪发酵、添加风味剂、应用生物工程等方...
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3. 香辛料的生理功能刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文主要介绍了辣椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、桂皮等十种常用香辛料的生理功能.很多香辛料都具有促进食物消化、镇痛、抗痉挛等作用,有些还有抑制体内脂肪积蓄、降低血中胆固醇、防止血栓等功能.本文还...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文采用深层过滤法对酱油过滤进行分析,得出结论:酱油用石英砂介质过滤最佳条件为:温度60℃;过滤速度10L/m2 h;过滤压力0.07Mpa;床层高度800mm;过滤床层粒度0.6-0.9m...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 在生产酱油中,使用纤维素酶,提高酱油产量,增加酱油风味,加快发酵转化,缩短生产周期,效果较为明显.
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6. 芫荽的抗菌作用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 采用一系列真菌和细菌,试验了芫荽汁的抑菌作用.结果表明,芫荽浸出汁对细菌和部分霉菌的生长具有较强的抑制作用,对酵母抑制作用不明显.
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7. 传统酢辣椒制作工艺改进刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文介绍了通过采用菌种分离、菌种筛选等微生物学的方法对传统酢辣椒制作工艺进行了改进,并对分离、筛选出的菌种进行初步鉴定,确定菌种间的比例.然后选用现成菌种代替上述菌种,以鲜辣椒,玉米粉等原料...
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8. 细菌型腐乳的加工技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 以大豆为主要原料经磨浆、成坯、蒸坯、腌胚、培养、发酵制成细菌型腐乳.成品感觉好,理化指标及微生物指标均符合产品质量标准.并探讨了生产中应注意的问题,提出了提高产品质量的方法.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 正确使用肉用调香调味品,可使肉制品风格个性化、多样化.对不同肉制品调香调味技术及肉用香精分析比较,并分析了不同调味料、添加剂的性能作用,对肉制品调香调味技术进行了整体策划与设计.
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10. 树立名牌意识实施名牌战略刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 企业作为实施名牌战略的主体,应通过技术引进提高产品质量,加强企业形象建设、导入CT系统,建立市场营销网络以扩大市场占有份额,以市场为导向,不断进行产品创新.以产品质量为基础,实施名牌战略以竞...
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11. 也谈酱油的防霉问题刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文论述了酱油霉变的机理,分析了以加大盐分提高酱油防霉能力的不当之处,并通过对天然防霉剂中的佼佼者--乳酸链球菌素和壳聚糖的特点与抑菌功能的详细讨论,提出唯有采用天然防霉剂或以其配合苯甲酸钠...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
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