纤维素酶在酱油生产中的应用研究

• 作者: 云秀芳
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 纤维素酶 发酵 氨基酸态氮 转化率
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 试验报告
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.57
• 字数: 2803字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2001.03.005

摘要

在生产酱油中,使用纤维素酶,提高酱油产量,增加酱油风味,加快发酵转化,缩短生产周期,效果较为明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	云秀芳		2	79	2.0	2.0