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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 大豆中异黄酮主要同葡萄糖以β-糖苷键的形式形成糖甙.大豆及豆粕经过产β-葡萄糖苷酶的微生物发酵,形成大豆异黄酮.目前已从大豆发酵制品中分离出15种异黄酮,其中主要是染料木素、大豆甙元和6,7...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文对毛霉Mucorsp-9105菌株的生长过程在萤光显微镜下进行了连续地细胞学观察,结果表明:毛霉菌株分裂方式为有丝分裂,其分裂呈现一定的规律性、28℃每隔6 h左右有一分裂高峰期.每次分...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 对提高酱油风味的方法和途径进行了论述.将传统的酱油生产工艺与现代科学相结合,采用传统晒露发酵工艺加酵母、多菌种混合制曲或晒露酱油多菌种发酵等工艺,可提高优质酱油的产量.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文对危害分析与关键点控制(HACCP)系统进行简单介绍,并对其在固态法食醋生产中的应用加以阐述.分析了危害物质的成因,确定关键点,确立了关键控制点的临介范围以及该系统的各管理要素.其目的是...
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5. 芦荟保健醋的开发与研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 在食醋对人体保健作用的基础上,配以芦荟等,利用正交实验,调配而成一种口味良好,具有一定保健功能的饮料醋.
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6. 冷榨豆饼制作腐乳试验报告刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文主要介绍了利用40%冷榨豆饼和60%黄豆制作腐乳的可行性及工艺过程中需要注意的问题.实验结果,腐乳质量理想,并可降低产品成本.
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7. 羊栖菜调味酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文介绍了以羊栖菜为主要原料制成具有海产食品独特风味与营养价值的调味酱的工艺,它是一种有开发前景的产品.
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8. 辣椒腌制和软包装的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 对整辣椒腌制工艺和软包装试制进行了研究,在传统方法的基础上,研究和增加了保脆工艺,采用正交试验方法对产品的调味配方进行了优选,对不同杀菌条件下软包装产品的品质变化进行了研究.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文主要通过对酱油制曲过程中蛋白酶活力的检测,找出通风曲酶活的峰值点,并记录下此时通风曲的外观状况并辅以通风曲的生长时间,用以指导生产.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 原料配水调盐,是传统酿造工艺的造出具有传统风味特色的豆酱、酱油."十水三分盐”的制醪操作理念,从古至今,师承前人世代沿袭,是旧式酱坊酿造操作中未成文的法规和章程.
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11. 专利数则刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
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12. 药用水生动物甲壳的醋制刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本文阐述了以L-谷氨酸一钠和5′-肌苷酸二钠为代表的鲜味剂的结构特征、呈味机理及其性质.探讨了鲜味应是独立于酸、甜、苦、咸四种基本味觉之外的另一种基本味觉.为开发新型鲜味剂提供依据.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 食品生产企业化验人员应具有较高的食品化学分析基础知识和正确熟练的技术,及食品微生物检验基础知识和基本操作技能以保证产品质量符合国家及企业有关标准.食品生产企业化验室是企业生产管理和技术管理的...
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14. 酿造食醋中华人民共和国国家标准刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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