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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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31. 纤维素酶在酱油生产中的应用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 在生产酱油中,使用纤维素酶,提高酱油产量,增加酱油风味,加快发酵转化,缩短生产周期,效果较为明显.
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32. 芫荽的抗菌作用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 采用一系列真菌和细菌,试验了芫荽汁的抑菌作用.结果表明,芫荽浸出汁对细菌和部分霉菌的生长具有较强的抑制作用,对酵母抑制作用不明显.
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33. 传统酢辣椒制作工艺改进刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文介绍了通过采用菌种分离、菌种筛选等微生物学的方法对传统酢辣椒制作工艺进行了改进,并对分离、筛选出的菌种进行初步鉴定,确定菌种间的比例.然后选用现成菌种代替上述菌种,以鲜辣椒,玉米粉等原料...
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34. 细菌型腐乳的加工技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 以大豆为主要原料经磨浆、成坯、蒸坯、腌胚、培养、发酵制成细菌型腐乳.成品感觉好,理化指标及微生物指标均符合产品质量标准.并探讨了生产中应注意的问题,提出了提高产品质量的方法.
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35. 肉制品调香调味整体策划与设计刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 正确使用肉用调香调味品,可使肉制品风格个性化、多样化.对不同肉制品调香调味技术及肉用香精分析比较,并分析了不同调味料、添加剂的性能作用,对肉制品调香调味技术进行了整体策划与设计.
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36. 树立名牌意识实施名牌战略刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 企业作为实施名牌战略的主体,应通过技术引进提高产品质量,加强企业形象建设、导入CT系统,建立市场营销网络以扩大市场占有份额,以市场为导向,不断进行产品创新.以产品质量为基础,实施名牌战略以竞...
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37. 也谈酱油的防霉问题刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 本文论述了酱油霉变的机理,分析了以加大盐分提高酱油防霉能力的不当之处,并通过对天然防霉剂中的佼佼者--乳酸链球菌素和壳聚糖的特点与抑菌功能的详细讨论,提出唯有采用天然防霉剂或以其配合苯甲酸钠...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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39. 传统酱油与现代新观念刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 论述了酱油中的大豆异黄酮、酱色等成分的结构及其对人体健康的积极作用，以此说明，随着分析检测技术的提高，酱油中蕴藏着的有益于人体健康的物质将相继探明，人们有必要用现代新观念去进一步认识传统的东...
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40. 简析酱油新老标准之异同刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 对比酱油新老标准，新标准包括一个酿造酱油标准和一个配制酱油标准，增加了对原辅料、铵盐、标签等内容的强制性条款，新标准科学、合理，易于宣传贯彻执行。
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41. 提高酱醪质量生产高档本酿造酱油刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文通过改变和调整高盐稀发酵酱油工艺的发酵条件、管理方法、生产菌种以及拌曲盐水量、浓度等达到提高酱醪质量及生酱油出品率的目的，从而生产出高档本酿造酱油。
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42. 酱油色度分析研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 酱油的色度可显示产品的生产过程中工艺条件和产品质量。本文根据我国国情参考国外色阶板，选用由五种色料配置的与酱油色近似的标准色阶进行目视比色，方法简单、快速、准确。
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43. 专利数则刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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44. 钙铁锌复合强化食醋的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文对钙铁锌复合强化陈醋进行了初步研究。结果表明，适宜的钙强化剂为氯化钙和醋酸钙；适宜的铁强化剂为柠檬酸铁铵和乳酸亚铁；多种锌强化剂适合陈醋的锌强化。氯化钙、柠檬酸铁铵和氯化锌对陈醋进行钙铁...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文采用四因素四水平的正交实验，得到辣椒护绿的最佳条件，即在浓度600ppm，温度80℃，pH值为7的CuSO4溶液中烫漂一分钟。采用四因素三水平的正交实验，得出泡制辣椒的最佳配方，即在泡制...
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46. 山楂蒜蓉酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 以新鲜大蒜和山楂果为主要原料，采用微波加热法、吸附法及掩蔽法相结合对大蒜进行脱臭，并添加焦糖和食盐调色调味制成一种具有浓郁蒜香味的蒜蓉调味品。
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47. 商丘二虎刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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48. 太平果醋的酿制技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 利用丰富的地产资源进行果醋生产，是发展地方经济、改善食醋调味效果、增加食醋花色品种的最佳手段。本文介绍了酿制太平果醋的技术。
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49. 泡菜的风味化学及呈味机理的探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文论述了制作泡菜的各种原料的化学成分，对泡菜风味形成的原理、泡制过程中蔬菜化学成分的变化、泡菜盐水能长期保存的原因以及影响泡菜风味的主要因素进行了重点探讨。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 通过对传统食醋液态淋浇发酵塔填充料的排列，以及对发酵塔结构进行改进，使醋酸发酵时产生的菌膜能及时进行清理，并可减少淋浇死角，提高填充料的单位利用率，延长填充料的使用寿，保证产酸速度的稳定，减...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 酱油中的氨基酸态氮含量是酱油的重要指标，而酱油的颜色是消费者最为关心的。本文是在实践的基础上，对氨基酸态氮和色率检测中影响准确性的几个方面，如：空白试验、仪器定位、预热、氢氧化钠溶液、数据读...
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52. 配制食醋刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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53. 部分中文食品网站及网址刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文分析了我国食品辐照业的现状，调味品工业的现状，建议应重视食品辐照60Coγ在酱油、食醋上应用研究。
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55. 果醋的产生和研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文简述了中外果醋有文字记载的产生历史，列举出我国果醋专利和文献报道，详述了果醋研制的主料和辅料资源及其营养保健作用，介绍了目前几种主要的果醋生产工艺及其产品特点，并预测到果醋市场前景十分看...
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56. 对提高我国酱油生产质量的探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文主要在酱油原料处理方面介绍了一些新的技术，并在制曲，后期调配，防腐剂方面提出了一些探讨和建议。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 借助于有效吸附剂HayeSep Q，应用动态顶空吸附法及色—质联用技术(GC-MS)对雪里蕻腌菜的挥发性风味成分进行了分析检测。同时还对捕集到的挥发性风味成分进行了组分分离并结合嗅感评定。雪...
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58. 玉米渣酿造酱油的新工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文对以低脂玉米粉生产淀粉糖浆时产生的废料玉米渣为原料，以沪酿3.042和AS3.350为菌种，采用分开制种曲，混合制大曲，低盐固态发酵和高温短时浸淋方法，酿造特级酱油的新工艺进行了研究，并...
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59. 保健型复合桔皮酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 本文以柑橘皮，蚕豆为主要原料，将桔皮进行处理和加工，并将蚕豆去皮、浸水、蒸煮、经制曲发酵后，制得一种具有典型桔皮风味的保健型复合调味料。
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60. 水解蛋白的氯丙醇脱除工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 采用动植物蛋白质为原料经盐酸水解生产的水解蛋白通常含有超标量的氯丙醇。作者采用特殊的氯丙醇脱除剂和相应的脱除工艺，将含213.4 mg/kg 3-氯-1，2-丙二醇的水解蛋白，脱除至仅含0....
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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