对提高我国酱油生产质量的探讨

• 作者: 李文德 杨纪红
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 原料处理 膨化 多菌种
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2001.05.003

摘要

本文主要在酱油原料处理方面介绍了一些新的技术，并在制曲，后期调配，防腐剂方面提出了一些探讨和建议。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨纪红	山西大学化学系	12	94	4.0	9.0
2	李文德	山西大学化学系	12	186	7.0	12.0