柚苷酶在柑桔果醋加工中的应用

• 作者: 何晋浙 毛俊 汪钊
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 柑桔 果醋 柚苷酶 柚皮苷
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 试验报告
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2580字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2001.11.004

摘要

在柑桔果醋加工中,利用柚苷酶进行脱苦实验,结果表明:发酵温度在25℃-28℃,酸度控制在0.5-0.8g/100mL,柚苷酶加量在15μ/mL,柚苷酶有较佳的活性;酒精度为6.0%-8 0%(V)时,有利于醋酸发酵,制得的果醋清亮透明,酸甜可口,果香明显,基本无苦味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何晋浙	浙江工业大学生环学院食品系	54	790	18.0	27.0
2	汪钊	浙江工业大学生环学院食品系	95	611	13.0	21.0
3	毛俊	浙江工业大学生环学院食品系	2	38	2.0	2.0