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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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391. 黑蒜浓缩汁制备及黑蒜软糖的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以黑蒜为原料采用破碎、浸提、过滤及浓缩步骤制得黑蒜浓缩浆，其最佳提取工艺参数为提取温度35℃，提取料液比为1∶1，提取时间40 min，醋酸加量1％；以黑蒜浓缩浆、复合食用胶类、糖类为主要原...
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392. 茶树菇瘦肉酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 试验将茶树菇、瘦肉做成菇丁、瘦肉丁添加进黄豆原酱中，经炒香、调味后制成茶树菇瘦肉酱。通过单因素试验和正交试验确定瘦肉酱的最佳配方。结果显示：茶树菇瘦肉酱最佳配方为茶树菇20％、瘦肉15％、黄...
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393. 无渣型鸡汁复合调味料清油火锅底料的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以鸡汁复合调料为研究对象，运用正交试验设计优化的方法可以得到最佳生产工艺：水解温度130℃、酶解温度60℃、谷氨酸钠添加量15％、底物浓度15％、酶解 pH 8．0。以无渣型清油火锅底料为研...
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394. 泡制休闲蔬菜生产技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 泡制休闲蔬菜是一个新兴行业，这是未来休闲吃法的一大突破，也是蔬菜制品不断发展的必然。多种蔬菜均可以做成休闲蔬菜食品，含水食用也是奇迹，在部分地区流行之久，不断被消费者广为流传，这方面最新技术...
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395. 方便菜肴糊辣虾仁的生产?艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以南美白对虾仁为原料，探讨了方便菜肴糊辣虾仁制作的关键工艺。试验结果表明：（1）虾仁上浆工艺采用在原基础配方中添加15 g 0．75％壳聚糖溶液，上浆后虾仁冷藏静置20 min；（2）调味酱...
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396. 发酵型火龙果醋酸饮料的生产?艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以火龙果为主要原料，分别进行酒精发酵和醋酸发酵，采用正交实验确定了火龙果醋酸饮料的最佳生产工艺，并对产品的调配进行了研究。结果表明：最佳发酵工艺条件为酒精发酵初始糖度16％，酵母菌添加量0．...
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397. 烹饪用香菇醪糟汁的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以香菇和糯米为主要原料，采用发酵法研制烹饪用香菇醪糟汁，通过单因素试验确定香菇添加量、药酒添加量、接种量、发酵温度为影响因素，以感官评分为评价指标，采用正交试验对工艺条件进行优化。结果表明：...
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398. 丹东塔醋生产?艺及风味特点的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 丹东塔醋是在德国速酿制醋法的基础上改进而成的，经过几代人传承及改进，生产原料由葡萄酒、大米酒改成传统固态白酒和大米酒混合料液进行发酵。塔醋浇淋给料手动控制改为给料生产 PLC 自动化控制系统...
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399. 海鲜调味品中4种微量元素的测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 分别采用火焰原子吸收法（FAAS）和原子荧光色谱法测定了4种海鲜调味品中的铜、铁、锌和硒4种对人体有益的微量元素。结果表明：4种海鲜调味品中都含有一定量的微量元素硒，且该测定方法简单易行，方...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法从十三香调味品中提取挥发油，使用气相色谱-质谱法分离测定十三香调味品的挥发油化学组成，通过质谱库的标准图比对，并利用化学计量学方法与色谱保留指数辅助定性分析。在十三香挥发油中...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用固相微萃（SPME）和同时蒸馏萃取（SDE）法分别提取市售酱油的挥发性成分，结合 GC-MS分离鉴定香气成分，两种方法共鉴定出66种化合物，以面积归一法测定其相对含量。其中对酱油香气成分...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用漫反射傅里叶变换红外光谱法（DRS-FTIR）定量测定食盐中硫酸根含量。选择硫酸根1138 cm－1特征吸收峰作为定量分析峰，吸光度与硫酸根浓度5～480μg（SO42－）／0．1 g ...
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403. 食醋香气感?评定研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 文章采用模糊数学综合评判法对四种食醋香气进行了综合感官评定，结果表明：529和211样品食醋香气的综合评定级别为很浓和浓之间，529样品的食醋香气优于211样品，985和306样品食醋香气的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 利用超声波辅助技术提取玉米蛋白粉中的玉米黄色素，通过单因素试验和 Box-Benhnken 响应面试验考察了料液比、pH 值与超声波处理时间等因素对玉米黄色素得率的影响，得出了最佳提取条件。...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 东方传统发酵大豆调味品因其独特的风味和显著的营养保健作用得到研究者的青睐，成为当前国际食品界最热门的研究课题之一。文章从化学本质、生理活性等方面综述了发酵大豆制品中的功能因子，总结了发酵大豆...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 川菜的风味特点被公认为是“清鲜醇浓并重，善用麻辣”，文章从梳理四川地区嗜甜的饮食风俗，以及分析甜味调味品在川菜调味中的具体运用入手，认为甜味调味品的使用是川菜形成“清鲜醇浓并重”这一风味特点...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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